Il toponimo "Gravina" proviene dalle gravine spaccature della crosta terrestre simili a canyon. Sul motto riportato sul gonfalone cittadino è riportata una curiosa frase: vi è scritto “Grana dat et vina" (trad. "offre grano e vino"), attribuito alla città da Federico II di Svevia, il quale amava questa città tanto da definirla giardino di delizie. Egli, infatti, oltre al celebre Castel del Monte, fece realizzare il castello di Gravina, anche detto Castello Svevo, del quale restano delle rovine visitabili. Il castello Svevo aveva pianta rettangolare ed aveva la funzione di ospitare lui ed i suoi uomini, prima e dopo le battute di caccia svolte nel territorio dell' alta Murgia. Lungo il percorso la nostra guida illustrerà monumenti, palazzi storici, chiese e forni antichi ancora oggi in uso. Inoltre, visiterai un famoso caseificio di Gravina artigianale e avrai modo di conoscere il produttore del Pallone di Gravina, presidio Slow Food, che è un antico formaggio locale.