Ci chiamano semplicemente I Longo, siamo tre fratelli e la Longo un Mondo di Specialità è la nostra azienda familiare. L’enogastronomia è il nostro punto di forza, la base su cui è stata costruita la nostra storia, che ormai ha superato il mezzo secolo. Ci muoviamo con competenza e passione nel mondo dei prodotti della terra, curiosi di scoprirne i valori più autentici e originali. Particolarmente attenti alle esigenze della clientela, abbiamo anticipato tendenze, creato modelli di consumo, realizzato idee di successo, come la Guida Fuoricasello.

 

LA STORIA DEI CANTUCCI

 

Per ricostruire le intricate vicende di questa prelibatezza toscana, dal tipico taglio obliquo, bisogna risalire al primo Cinquecento, al tempo in cui in Italia e in Europa si stava affermando un’industria dolciaria alimentata da una più larga diffusione dello zucchero di canna (importato dalle Americhe, era meno costoso di quello precedente prodotto nell’area mediterranea del Vecchio Continente). La ricetta originaria non prevedeva l’uso delle uova né, tanto meno, delle mandorle. Il cantuccio era piuttosto un pane dolce aromatizzato all’anice (o con l'aggiunta di finocchio) realizzato con un procedimento particolare, che consisteva nel cuocerlo due volte (biscottarlo, per l’appunto) per favorirne la conservazione. Il centro di maggior produzione dei cantucci di un tempo – le cui  discendenti più prossime sono oggi le fette biscottate – non era la zona di Prato, peraltro, bensì quella di Pisa; ed è proprio con il nome di biscotti pisani (o alla pisana, o di Pisa) che, a partire dal XVI secolo, li troviamo indicati.

Le mandorle si sarebbero sposate ai cantucci forse per iniziativa di Caterina de’ Medici (1519-1589), la ghiotta consorte di Enrico II, dall’aspetto ben pasciuto, che, giunta a Marsiglia per sposare il futuro re di Francia, si era subito vista attribuire dai francesi l’appellativo di “grassa bottegaia fiorentina”. La nobildonna, nelle cui reali cucine si sarebbero preparati dei prelibati “biscottelli” alle mandorle. Oggi, con un occhio alla tradizione e un altro alle richieste del consumatore, che apprezza il sapore classico ma non disdegna qualche novità, si trovano sul mercato diverse varianti di questo dolce tipico toscano.