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Umbria Assisi, borghi Medievali, Norcia salumi e norcinerie

Una terra incantata, al centro dell'Italia, ricca di storia e di verde, l'Umbria affascina i viaggiatori per i suoi paesaggi incontaminati, la sua atmosfera d'altri tempi, il sapore autentico delle sue tradizioni. Dalla città della pace che diede i natali al Santo Patrono d'Italia, Assisi, al Lago Trasimeno, il maggiore lago dell'Italia centrale, dall'antica Perugia ai numerosi altri centri in cui sopravvivono i resti della presenza etrusca e romana, passando per le meravigliose Cascate delle Marmore nella città di San Valentino, l'espolorazione di questo territorio offre suggestioni per tutti i gusti, anche in termini di enogastronomia. In Umbria ogni borgo ha il suo piatto a base di prodotti genuini, la sua ricetta delle feste, il suo vino e il suo olio. Nominando l'Umbria non si può non pensare alla cittadina di Norcia e alle "norcinerie”, a Perugia e alle sue dolcezze, a Montefalco e ai suoi vini pregiati, a Gubbio e alla sua “crescia”. Tra vigne e uliveti, dai quali si ricava la DOP regionale di olio extravergine di oliva, le colline dell'Umbria ospitano una varietà di sapori di insospettabile ricchezza, grazie ad una tradizione contadina ancora viva che preserva ambienti, conoscenze e metodi di lavoro in armonia con la natura.

 

VITIGNI AUTOCTONI

ROSSI: Sagrantino; Sangiovese; Aleatico; Canaiolo; Canaiolo Nero; Ciliegiolo; Montepulciano; Vernaccia Nera
BIANCHI: Grechetto; Canaiolo Bianco; Malvasia Bianca Lunga; Trebbiano Spoletino; Verdello; Trebbiano Toscano; Drupeggio; Riesling Italico

I VINI TIPICI: 2 DOCG; 13 DOC; 6 IGT
Montefalco Sagrantino DOCG; Torgiano Rosso Riserva DOCG; Amelia DOC; Assisi DOC; Colli Altotiberini DOC; Colli del Trasimeno DOC; Colli Marlani DOC; Colli Perugini DOC; Lago di Corbara DOC; Montefalco DOC; Orvieto DOC; Rosso Orvietano DOC; Spoleto DOC; Todi DOC; Torgiano DOC; Vinsanto affumicato dell'Alta Valle del Tevere (Presidio Slow Food); Allerona IGT; Bettona IGT; Cannara IGT; Nami IGT; Spello IGT; Umbria IGT

CULTIVAR DI OLIVE: Moraiolo; Frantoio; Leccino; Pendolino; Ascolana Tenera; Dolce Agogia; Nostrale di Rigali; Raggio; San Felice; Vocio; Olivastro d'Aprile e dritto; Olivastra di Montenero; Paesana Bianca; Paesana Nera; Rosciola di Rotello; Rossuola; Rumignana; Salegna di Larino; Sperone di Gallo

I PRODOTTI TIPICI: 4 DOP; 4 IGP; 70 PAT

CARNI E SALUMI: Salamini italiani alla Cacciatore DOP; Agnello Centro Italia IGP; Prosciutto di Norcia IGP; Vitellone Bianco Appennino Centrale IGP; Capocollo; Cicotto di Grutti (Presidio Slow Food); Coglioni di mulo; Coppa di resta; Corallina o salame umbro; Guanciale; Lombetto; Mazzafegati (Presidio Slow Food); Porchetta; Prosciutto nostrano; Salami di Norcia; Salsicce umbre; Sanguinaccio; Ventresca

PESCE; CONSERVE DI PESCE: Pesci del Lago Trasimeno

FORMAGGI E LATTICINI: Pecorino Toscano DOP; Caciotta e Caciotta al tartufo; Formaggio farcito e misto; Pecorino di Norcia; del pastore; stagionato in grotta; stagionato in botte; umbro; Ravaggiolo; Ricotta salata

OLIO E CONDIMENTI: Umbria DOP; Paté di Olive; Paté di interiora di pollo

PRODOTTI VEGETALI E TRASFORMATI: Farro di Monteleone di Spoleto DOP; Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP; Broccoletti del lago; Cicerchia; Cipolla di Cannara; Fagiolina del Trasimeno (Presidio Slow Food); Fagiolo di Cave; Fava cottora dell'Amerino (Presidio Slow Food); Lenticchie; Marrone; Patata rossa di Colfiorito; Roveja di Civita di Cascia (Presidio Slow Food); Sedano nero di Trevi (Presidio Slow Food); Tartufo bianco pregiato; Tartufo nero pregiato; Zafferano di Cascia; Zafferano di Città della Pieve

DOLCI; PASTE E PRODOTTI DI PASTICCERIA E PANETTERIA: Attorta; Bringoli; Brustengolo; Castagnole; Ciaramicola; Ciriole; Cresciole di ciccioli; Crescionda; Fave dei morti; Mostaccioli; Nociata; Pammellari; Pampepato; Pan mostato; Pan nociato; Pane di Strettura; Passatelli; Pici; Pinoccate; Pinolate; Rocciate; Schiacciata al formaggio; Stinchetti; Strangozzi; Strufoli; Torciglione; Torcolo di San Costanzo; Torta al formaggio; Torta al testo; Tozzetti; Umbricelli

I GRANDI PIATTI

ANTIPASTI: Crostini ai fegatini di pollo o alla spoletina; Panzanella; Bruschetta
PRIMI PIATTI: Agnolotti al sugo; Stringozzi al ragù; Vincisgrassi; Gnocchi al castrato; Pappardelle
SECONDI PIATTI: Agnello fritto; Coratella d’agnello; Fagiano in salmi; Oca arrosto; Spiedini di granocchia
DOLCI: Fichi giretti; Frittelle di San Giuseppe; Rocciata; Frappe; Castagnole

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