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Toscana: il Chianti classico, la Fiorentina, salumi e cinta senese

La Toscana è uno scrigno di tesori per ogni genere di viaggiatore, una meta irrinunciabile per gli amanti del buon vivere, gli appassionati di storia e di arte, chi ricerca l'armonia con la natura e chi visita l'Italia per la prima volta. Le sue dolci colline sono diventate una vera e propria icona del paesaggio italiano a livello internazionale, racchiudendo luoghi incantevoli, capaci di meravigliare anche chi vi risiede. Grazie al suo ricchissimo patrimonio culturale, testimoniato dall'alta concentrazione di città d'arte, musei, antichi borghi e luoghi di culto, questa regione ha sviluppato una solida cultura dell'ospitalità, accogliendo ogni anno milioni di visitatori da tutto il mondo, come avveniva in passato con il passaggio di numerosi pellegrini lungo la Via Francigena e con il traffico continuo di poeti, artisti, commercianti e illustri personaggi in epoca rinascimentale. In questa regione la natura si lascia apprezzare mostrando molteplici volti, dal mare che lambisce le sue coste e che ospita un arcipelago di isole di rara bellezza, alla montagna, sede di numerosi parchi e aree protette da esplorare a piedi, in bicicletta o a cavallo. I prodotti tipici toscani si caratterizzano per la loro genuinità e semplicità. Il pane infatti, anche nella tipica versione senza sale, costituisce l'ingrediente base di tanti piatti, come la panzanella, la pappa e la ribollita, ed è l'ideale per accompagnare i prelibati salumi e formaggi che in questa regione si trovano in grande varietà, componendo l'antipasto all'italiana per eccellenza. Non mancano le specialità nel campo dei dolci, nell'ortofrutta e nei cereali. Le delizie della cucina toscana, amate dai buongustai di tutto il mondo, sono spesso accompagnate da vini intensi e corposi, offrendo infinite combinazioni di sapori e profumi, dalla classica accoppiata tra bistecca alla fiorentina e rosso del Chianti alle più fantasiose espressioni di una tradizione che affonda le sue radici nei secoli.

 

VITIGNI AUTOCTONI

ROSSI: Sangiovese; Aleatico; Alicante; Canaiolo Nero; Ciliegiolo; Canina Nera; Colorino; Foglia Tonda; Montepulciano; Abrusco; Barsaglina; Malvasia Nera; Malvasia Nera di Brindisi e di Lecce; Mammolo; Pollera Nera; Pugnitello; Vermentino Nero
BIANCHI: Trebbiano Toscano; Grechetto; Vernaccia di San Gimignano; Ansonica; Ver-mentino; Canaiolo Bianco; Greco; Malvasia Bianca; Malvasia Istriana; Malvasia Bianca di Candia; Malvasia Bianca Lunga; Moscato Bianco; Riesling Italico; Albarola; Durella; Verdello

I VINI TIPICI: 11 DOCG; 39 DOC; 6 IGT
Brunello di Montalcino DOCG; Carmignano DOCG; Chianti DOCG; Chianti Classico DOCG; Elba Aleatico Passito DOCG; Montecucco Sangiovese DOCG; Morellino di Scansano DOCG; Ros-so della Vai Cornia DOCG; Suvereto DOCG; Vernaccia di San Gimignano DOCG; Vino Nobile di Montepulciano DOCG; Ansonica Costa dell'Argentario DOC; Barco Reale di Carmignano DOC; Bianco dell'Empolese DOC; Bianco di Pitigliano DOC; Bolgheri e Bolgheri Sassicaia DOC; Capalbio DOC; Colli dell'Etruria Centrale DOC; Colli di Luni DOC; Colline Lucchesi DOC; Cortona DOC; Elba DOC; Grance Senesi DOC; Maremma Toscana DOC; Montecarlo DOC; Montecucco DOC; Monteregio di Massa Marittima DOC; Montescudaio DOC; Moscadello di Montalcino DOC; Orcia DOC; Parrina DOC; Pomino DOC; Rosso di Montalcino DOC; Rosso di Montepulciano DOC; San Gimignano DOC; Sant'Antimo DOC; San Torpè DOC; Sovana DOC; Terratico di Bibbona DOC; Terre di Casole DOC; Terre di Pisa DOC; Val d'Arbia DOC; Valdarno di Sopra DOC; Valdichiana Toscana DOC; Val di Cornia DOC; Valdinievole DOC; Vin Santo del Chianti DOC; Vin Santo del Chianti Classico DOC; Vin Santo di Montepulciano DOC; Alta Valle della Greve IGT; Colli della Toscana centrale IGT; Costa Toscana IGT; Montecastelli IGT; Toscana IGT; Vai di Magra IGT

CULTIVAR DI OLIVE: Albatro; Allora; Maremmano; Arancino; Bianca di Cicignano; Ciliegino; Colombana; Colombino; Correggiolo; Cucca; Cuoricino; Emilia; Filare; Fran-toio; Frullino di Vaiano; Giogolino; Grappolo; Gremigna Tonda; Gremigno di Fauglia; Gremignolo di Bolgheri; Grossaio; Grossolana; Lastrino; Lazzero Leccino; Leccio del Corno; Leccio Marem-mano; Leccione; Ligustro; Madonna dell'Impruneta; Madremignola; Mansino; Maurino; Mignolo e Mignolo Cerretano; Minuta di Chiusi; Moraiolo; Morchiaio; Morchione; Mortellino; Olivastra; Olivo del Mulino; Olivone di Prato; Ornellaia; Pendolino; Pesciatino; Punteruolo; Quercetana; Rossellino Cerretano; Santa Caterina; Scarlinese; Seggianese; Tisignana

I PRODOTTI TIPICI: 14 DOP; 12 IGP; 463 PAT

BEVANDE DISTILLATE; LIQUORI: Alkermes di Firenze; Amaro Clementi di Fivizzano; Aspretto di more; Biadina; China Massagli; Elisir di China di Pieve Fosciana; Gemma d'Abeto; Vermut

CARNI E SALUMI: Cinta Senese DOP; Prosciutto Toscano DOP; Salamini italiani alla Cacciatora DOP; Agnello del Centro Italia IGP; Lardo di Colonnata IGP; Morta-della Bologna IGP; Vitellone Bianco Appennino Centrale IGP; Agnello dí Zeri (Presidio Slow Food); Agnello di razza appenninica; Agnello di razza massese; Ammazzafegato; Barbina; Biroldo della Gar-fagnana (Presidio Slow Food); Biroldo di Lucca; delle Apuane; Biscotto di salsiccia di Sorano; Bon-zola; Budelluzzo di Grosseto; Buristo (Presidio Slow Food); Capocollo tipico senese; Capretto delle Apuane; Carne di cavallo; Carne di mucca del parco di San Rossore; Carne di razza calvana; Carne di razza maremmana (Presidio Slow Food); Carne salata; Costolaccío; Fasciata; Fegatelli sott'olio o macinati; Filetto della Lunigiana; Finocchiona toscana; Gallina livornese e mugellese; Lardo vergine di maiale; Lombo senese; Lonzino; Mocetta carrarina; Mortadella della Lunigiana; Mortadella delle Apuane; Mortadella di Camaiore; Mortadella di Prato (Presidio Slow Food); Mortadella nostrale di Cardoso; Nodino di Montopoli; Pancetta apuana; Pancetta e rigatino toscani; Pollo del Valdarno; Porchetta di Monte San Savino; Prosciutto Bazzone (Presidio Slow Food); Prosciutto del Casenti-no (Presidio Slow Food); Prosciutto di Sorano; Rigatino arrotolato finocchiato; Roventino; Salame al vino; chianino; chiantigiano; toscano; prosciuttato di Ghivizzano; Salame e salsiccia di cinghiale; Salame di maiale e pecora; Salsiccia con cotenne; Salsiccia con patate; Salsiccia toscana; Sanbudello; Soppressata di cinghiale; Soppressata di sangue; Soppressata toscana; Spalla chiantigiana; Spalla; cotta di Filattiera; Spalla di maiale pisana; Spalla di Sorano; Spuma di gota di San Miniato; Tarese Valdarno (Presidio Slow Food); Tizzone di Giustagnana; Tonno del Chianti; Trippa e lampredotto; Vergazzata; Zampone chiantigiano; Zia di Maremma

PESCE; CONSERVE DI PESCE: Anguilla scavecciata e anguilla sfuma-ta di Orbetello; Bottarga di Orbetello (Presidio Slow Food); Femminelle di Orbetello; Fiche maschie; Filetto di cefalo di Orbetello; Palamita del mare toscano (Presidio Slow Food); Trota fario dell'Ap-pennino toscano; iridea e marinata di Gallicano

FORMAGGI E LATTICINI: Pecorino Toscano DOP; Pecorino Romano DOP; Caciotta dolce; stagionata; della Lunigiana; Caprini della Maremma; Caprini dell'isola di Capraia; Caprini dell'Alto Mugello; Caprini delle Apuane; Formaggio di fossa del Greppo; Grande Vecchio di Montefollonico; Marzolino di Lucardo; Pastorella del Cerreto; Pecorino a crosta fiorita; a latte crudo; abbucciato; alle erbe aromatiche; Pecorino della Montagna Pistoiese (Presidio Slow Food); Pecorino massese della costa apuana; Pecorino delle colline senesi e di Pienza; Pecorino delle balze volterrane o pisano; Pecorino della Garfagnana e della Lunigiana; Pratolina; Raviggiolo di latte vaccino; Raviggiolo di pecora; Ricotta di pecora: massese; grossetana; pistoiese; Stracchino o crescenza

OLIO E CONDIMENTI: Chianti Classico DOP; Lucca DOP; Seggia-no DOP; Terre di Siena DOP; Toscano IGP; Olio di madremignola; Olio di olivastra scarlinese; Olio di quercetana; Agresto di San Miniato; Sugo di scottiglia alla pescinaia

PRODOTTI VEGETALI E TRASFORMATI: Farina di Castagne della Lunigiana DOP; Farina di Neccio della Garfagnana DOP; Marrone di Caprese Michelangelo DOP; Zafferano di San Gimignano DOP; Castagna del Monte Amiata IGP; Fagiolo di Sorana IGP (anche Presidio Slow Food); Farro della Garfagnana IGP; Fungo di Borgotaro IGP; Marrone del Mugello IGP; Aglio massese; Aglio rosso maremmano; Arancio massese; Asparago nostrale tosca-no; Barba massese; Basilico gigante; Bietola a coste sottili; Carciofini sott'olio; Carciofo; Cardo del-la Val di Cornia; Cardo massese; Castagna carrarese; mondigiana e pistolesa; Cavolfiore fiorentino tardivo; Cavolfiore precoce toscano; Cavolo nero riccio di Toscana e di Lucca; Cece di Grosseto; Cece piccolo del Valdarno e del Chianti; Ciliegia di Lari; Cipolla di Bassone; di Certaldo (Presi-dio Slow Food); di Ripola; di Tercetoli; di Treschietto; Cocomero della Val di Cornia; Cocomero gigante; Confettura di purnelle fiaschette; Dormiente della montagna pistoiese; Fagiola garfagnina e fagiola schiacciona; Fagiolo borlotto di Maremma; giallorino della Garfagnana; rosso di Lucca; Farina di castagne; Fava lunga delle cascine; Fichi di Carmignano (Presidio Slow Food); Fichi livornesi sott'olio; Fico dottato; san Piero; verdino; Frutti del sottobosco; Funghi porcini toscani; Funghi sotto sale della costa apuana; Grano marzolo del melo; Grano saraceno; Granoturco bian-co massese; formenton ottofile della Garfagnana; nano di Luco; Lattuga quattro stagioni; Limone massese; Lupino dolce di Grosseto; Mais quarantino; Mais rustico per polenta aretino; Marmellate e confetture della Toscana; Mela muso di bue; binotto; carla aretina; Melanzana violetta fiorentina; Melograno di Firenze; Melone della Val di Cornia; Mirtillo nero della montagna pistoiese; Noce aretina; Olive in salamoia; Paonazzi sott'olio; Pastinocello; Patata bianca del melo; di Regnano; di Zeri; Pera del curato Toscana; rusè; Pesca cotogna del Poggio; di Rosano; Peschetti di Candia; Piat-tella pisana; Pinolo del parco di San Rossore; Pisello a mezzafrasca e a tuttafrasca aretino; Pisello baccellone o nostrale del Mugello; Pomodoro pendolino; canestrino di Lucca; costoluto; Radicchia di Lucca; Rapino di Bergiola Foscalino; Rapo del Valdarno; Riso della Maremma; Scalogno nostra-le toscano; Sedano nostrale; Spinacio tipico della Val di Cornia; Susina amoscina nera; Tabacco kentucky della Val Tiberina toscana; Tartufo marzuolo; nero; scorzone; Uva colombana di Peccioli; Zafferano aretino; delle colline di Firenze; di Maremma; Zucca da semi e zucca lardaia; Zucchina lunga fiorentina; mora pisana; sarzanese; tonda fiorentina

DOLCI; PASTE E PRODOTTI DI PASTICCERIA E PANETTERIA: Miele della Lunigiana DOP; Panforte di Siena IGP; Ricciarelli di Siena IGP; Amaretto di Carmignano; Amaretto santacrocenese; Anacino; Befanini; Berlingozzo; Bi-scotti e cantuccini di Prato; Biscotto col riccio e con l'unto; Biscotto di mezz'agosto; Biscotto salato e brecciotto di Roccalbegna; Bozza pratese; Brigidino di Lamporecchio; Brutti boni di Prato e ai pinoli; Buccellato di Lucca; Castagnaccio toscano; Cavallucci di Siena; Cecina; Cenci; Giaccia di Pasqua; Ciaccino; Cialde di Montecatini; Cialdino dei Tufi; Ciaramito di Castell'Azzara; Cioccolato artigianale toscano; Ciorchiello di Casette; Confetti di Pistoia; Corolli incesi; Corona di San Barto-lomeo; Crisciolette di Cascio; Croccolato di Siena; Cucchiaroli; Focaccette di Aulla; Focacce varie; Frate lucchesi; Gnudi; Lasagne bastarde della Lunigiana; Maccheroni della Garfagnana; Mandorlata di Montalcino; Mangia e bei; Marocca di Casola (Presidio Slow Food); Marzapane; Miele di acacia; di castagno; Migliaccia di Pitigliano; Migliaccio senese; Mignecci di formentone; Miniatensi; Neccio toscano; Pan dei santi; Pan di Ramerino; Pane di Altopascio; di patate della Garfagnana; toscano; Pa-nificato dell'isola del Giglio; Panforte di Massa Marittima; Panforte glacé al cioccolato o torta Corsi-ni; Panigaccio di Podenzana; Panina; Panini di granturco; Pappa reale; Pasimata; Pattona di Comano; Pesche di Prato; Pici; Polline; Propoli toscana; Pupporina; Quaresimali; Ricciarelli di Pomarance e di Massa Marittima; Ricciolina; Rustici di Montalcino; Salviato di Villa Basilica; Sassi della Calvana; Scarsella orbetellana; Schiaccia; Spongata della Lunigiana; Sportella; Taglioli e topi di Castell'Azzara; Testarolo della Lunigiana; Torsetto con la bolla di Pitigliano; Torta co' bischeri; Torta cybea; Torta d'erbe della Lunigiana; Torta di farro della Garfagnana; Torta di frutta secca; Torta di marroni; Torta di riso di Massa e Carrara e lunigianese; Torta di verdure lucchese; Torta mantovana; Torta salata di Villa Basilica; Tortelli alla lastra di Corezzo; del melo; Zuccherini del Mugello; di Maremma e di Vernio; Zuccotto massese

I GRANDI PIATTI

ANTIPASTI: Pappa al pomodoro; Crostino toscano; Schiacciata con salumi; Sformato di gobbi; Panzanella
PRIMI PIATTI: Cacciucco alla livornese; Ribollita; Acquacotta; Pancotto di Viareggio; Pappardelle all'aretina; Gnocchi di ricotta del Casentino; Pici con sugo di fegatini
SECONDI PIATTI: Bistecca alla fiorentina; Trippa alla fiorentina; Picchiante; Agnello alla maremmana; Triglie alla livornese; Pollo alla diavola
DOLCI: Castagnaccio; Bomboloni; Panforte; Cantucci; Pesche al cioccolato

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