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Sicilia: isola di Templi e barocco, capperi, arancine e pasticceria

Un'isola, la più grande d'Italia, piena di meraviglie da scoprire in ogni stagione.In Sicilia, il Mediterraneo offre scenari, profumi e sapori così unici e intensi da lasciare incantati i turisti di ogni nazione e far venire, a chiunque la visiti, la voglia irresistibile di tornarci ancora. Basti pensare alle isole degli arcipelaghi circostanti, le Eolie, Ustica, Pantelleria, così simili per la bellezza del loro territorio e così peculiari per ambiente, tradizione, arte e storia, o ai vulcani tuttora attivi dell'Etna e dello Stromboli, ai piedi dei quali sorgono vaste campagne, digradanti verso meravigliose spiagge e tratti di costa rocciosa tra vigneti, frutteti e uliveti. In ogni angolo di questa regione è possibile fare un tuffo nel passato, come nella Valle dei Templi di Agrigento o nell'atmosfera multietnica delle città di Palermo, Ragusa, Marsala, Taormina e Catania. L'incontro di tante diverse identità culturali, stratificate nel corso di una storia antichissima, si riflette nella gastronomia siciliana in ogni sua sfaccettatura. La generosa terra della Sicilia regala moltissime produzioni tipiche, a partire dalle verdure tra cui spiccano le melanzane, ingrediente della famosa Pasta alla Norma, i deliziosi pomodori di Pachino e i saporiti Capperi di Pantelleria IGP. Ricchissima anche l'offerta di pesce, formaggio e olio extravergine di oliva, con numerose DOP, al pari della frutta, spaziando tra pistacchi, arance e fichi, specialità di indubbia prelibatezza alla base di molte ricette dolci e salate. Tutto può essere accompagnato da ottimi vini, come il Marsala e il Passito di Pantelleria, l'ideale quest'ultimo per fantasiosi abbinamenti con la sconfinata varietà di biscotti, paste e pasticcini offerta da una secolare tradizione dolciaria. All'immagine della Sicilia si associano i fragranti cannoli ripieni di dolce ricotta fresca, il cioccolato di Modica, i canditi e le granite, come anche gli appetitosi cibi da strada, gli arancini, il pane con le panelle, il pesce e le verdure fritte da spizzicare mentre si passeggia tra le vie di incantevoli città d'arte, in spiaggia o negli antichi borghi dell'entroterra.

 

VITIGNI AUTOCTONI

ROSSI: Nero d’Avola; Calabrese; Frappato; Corinto nero; Perricone; Mondeuse; Nerello Mascalese; Nerello Cappuccio
BIANCHI: Grillo; Ansonica; Cattarratto Bianco Comune; Cattarratto Bianco Lucido; Carricante; Damaschino; Malvasia di Lipari; Minnella Bianca; Grecanico Dorato; Malvasia Bianca; Zibibbo

I VINI TIPICI: l DOCG; 23 DOC; 7 IGT
Cerasuolo di Vittoria DOCG; Alcamo DOC; Contea di Sclafani DOC; Contessa Entellina DOC; Delia Nivolelli DOC; Eloro DOC; Erice DOC; Etna DOC; Faro DOC; Malvasia delle Lipari DOC; Mamertino di Milazzo DOC; Marsala DOC; Menfi DOC; Monreale DOC; Noto DOC; Pantelleria DOC; Riesi DOC; Salaparuta DOC; Sambuca di Sicilia DOC; Santa Margherita Belice DOC; Sciacca DOC; Sicilia DOC; Siracusa DOC; Vittoria DOC; Avola IGT; Camarro IGT; Fonranarossa di Cerda IGT; Salemi IGT; Salina IGT; Terre Siciliane IGT; Valle Belice IGT

CULTIVAR DI OLIVE: Biacolilla; Nocellara del Belice; Tonda Iblea; Nocellara Etnea; Buscionetto; Carolea; Calamignara; Cerasuola; Giarraffa; Manclanici; Moresca; Minuta; Nocellara Messinese; Ogliarola Messinese; Ottobratica; Santagatese; San Benedetto; Verdello; Brandolfino; Aitana; Castricianella; Erbano; Lumiaro; Nasitana; Nerba

I PRODOTTI TIPICI: 17 DOP; 11 IGP; 235 PAT

BEVANDE DISTILLATE; LIQUORI: Amarena; Acquavite di vino; Liquore al mandarino; Liquore fuoco dell'Etna; Limoncello

CARNI E SALUMI: Salame Sant'Angelo IGP; Carne fresca di vacca; pecora; capra e di maiale; Carne di razza bovina cinisara (Presidio Slow Food); Carne di razza bovina modicana (Presidio Slow Food); Gelatina di maiale; Salsiccia di maiale fresca; Salsiccia pasqualora; Salsiccione; Salumi e carne di suino nero dei Nebrodi (Presidio Slow Food)

PESCE; CONSERVE DI PESCE: Alaccia salata di Lampedusa (Presidio Slow Food); Bottarga di tonno; Pesce azzurro sott’olio di Lampedusa; Masculina da magghia (Presidio Slow Food); Menola salata; Tonno di tonnara; Vaccareddi

FORMAGGI E LATTICINI: Pecorino Siciliano DOP; Piacenrinu Ennese DOP (Presidio Slow Food); Ragusano DOP; Vastedda della Valle del Belice DOP (Presidio Slow Food); Ainuzzi; Bellicino; Caci figurati; Caciocavallo palermitano; Caciotta degli Elimi; Canestrato e canestrato vacchino; Cofanetto; Cosacavaddu ibleo; Ericino; Formaggi di latte di razza caprina girgentana (Presidio Slow Food); Formaggi di capra padduni e di capra siciliana; Formaggio di Santo Stefano di Quisquina; Latte di asino ragusano (Presidio Slow Food); Maiorchino (Presidio Slow Food); Mozzarella; Pecorino rosso; Pecorini di vario tipo: tuma; primosale; secondo sale; stagionato; Piddiato; Provola siciliana; Provola dei Monti Sicani; Provola dei Nebrodi (Presidio Slow Food); Provola delle Madonie (Presidio Slow Food); Ricotta di pecora e ricorra mista; Ricotta di vacca; Ricotta iblea; Ricotta infornata; Tumazzu di vacca; Vastedda palermitana

OLIO E CONDIMENTI: Monte Etna DOP; Monti Iblei DOP; Val di Mazara DOP; Valdemone DOP; Valle del Belice DOP; Valli Trapanesi DOP; Sale Marino di Trapani IGP (anche Presidio Slow Food)

PRODOTTI VEGETALI E TRASFORMATI: Arancia di Ribera DOP; Arancia Rossa di Sicilia DOP; Ciliegia delFEtna DOP; Ficodindia dell’Etna DOP; Ficodindia di San Cono DOP; Nocellara del Belice DOP; Pistacchio verde di Bronte DOP (anche Presidio Slow Food); Cappero di Pantelleria IGP; Carota novella di Ispica IGP; Limone di Siracusa IGP; Limone interdonato Messina IGP; Pesca di Leonforte IGP; Pomodoro di Pachino IGP; Uva da tavola di Canicattì IGP; Uva da tavola di Mazzarrone IGP; Aglio rosso di Nubia (Presidio Slow Food); Aglio di Paceco e di Trapani; Albicocca di Scillato (Presidio Slow Food); Alloro; Anguria di Siracusa; Arancia bionda di Scillato; Bastarduna di Calatafimi; Capperi; Capperi di Salina (Presidio Slow Food); Capperi e cucunce; Carciofo spinoso di Palermo e Menfi (Presidio Slow Food); Carciofo Violetto catanese; Carciofo Violetto “natalino"; Cavolo broccolo; Cavolo trunzo di Aci (Presidio Slow Food); Cavolo vecchio di Rosolini (Presidio Slow Food); Cece; Ciliegia Mastramoni; Cipolla di Giarratana (Presidio Slow Food); Cotognata; Fagiolo badda di Polizzi (Presidio Slow Food); Fagiolo cosaruciaru di Scicli (Presidio Slow Food); Fava cottoia di Modica (Presidio Slow Food); Fava di Leonforte (Presidio Slow Food); Fichi secchi; Fichidindia siciliani della Valle del Belice e della Valle del Torto in particolare; Fragola e fragollna di Naretto; Fragolina di Ribera e di Sciacca (Presidio Slow Food); Grano duro; Kaki di Misilmeri; Lenticchia di Ustica (Presidio Slow Food); Lenticchia di Villalba (Presidio Slow Food); Limone in seccagno di Pettineo; Limone Verdello; Mandarino tardivo di Ciaculli (Presidio Slow Food); Mandorla di Avola; Madorla di Noto (Presidio Slow Food); Mandorle; Manna (Presidio Slow Food); Marmellata di arance; Marmellata di mele cotogne; Marmellata di pere spinelle; Mele cola e mele gelate cola; Melone cartucciaru di Paceco (Presidio Slow Food); Melone porceddu di Alcamo (Presidio Slow Food); Mostarda e mostarda essiccata; Nespola di Trabia; Nocciole dei Nebrodi; Noce di Motta; Oliva minuta (Presidio Slow Food); Oliva nebba e nebba passuluni; origano; Ovaletto di Calatafimi; Patata novella di Messina; Patata novella di Siracusa; Pera butirra d'estate; Pere spinelli; Pere ucciardona; Pere virgola; Pistacchio siciliano; Pomodoro di Vittoria; Pomodoro faina di Licata; Pomodoro siccagno della Valle del Belice (Presidio Slow Food); Pomodoro secco; Rosmarino; Susine bianche di Monreale (Presidio Slow Food); Susino sanacore; Zucchina di Misilmeri

DOLCI; PASTE E PRODOTTI DI PASTICCERIA E PANETTERIA: Pagnotta del Dittaino DOP; Amaretti; Biancomangiare; Biscotti a esse; Biscotti al latte; Biscotti bolliti; Biscotti di natale; Biscotti duri; Biscotto di Monreale; Biscotti glassati; Bocconetto; Braccialerte; Buccellato; Cannilleri; Cannoli; Cannolo alla ricotta; Cassata siciliana; Cassateddi di Calatafimi; Cassatella di Agita; Ciambella; Ciascuna; Cioccolata di Modica; Colomba pasquale; Cosi di ficu; Crespelle di riso; Crispelle; Cuccia; Cuccidati di Calatafimi; Cucuzzala; Cuddireddra (Presidio Slow Food); Cuddureddi; Cuffitelle; Facciuni di San Chiara; Fasciatelle; Frutti di martorana; Gadduzzi; Gelo di melone; Granita di gelsi neri; Granita di mandorla; Guammelle; Guiuggiolena; Mandorlato; Mastazzola; Miele di ape nera sicula (Presidio Slow Food); Miele delle Egadi; Miele delle Madonie; Miele della provincia di Agrigento; Mieli monovarietali (timo; cardo; eucalipto; agrumi; carrubo; acacia); Nfasciatieddi di Agira e di Troina; Nfrigghitilata; Nucatuli; Ossa di morto; Pagnotta alla disgraziata; Pane a lievitazione naturale; Pane di casa; Pane di Monreale; Pane di San Guseppe; Pane nero di Castelvetrano (Presidio Slow Food); Pane votivo; Panzerotti; Papareddi; Pasta alla crema di latte; Pasta di mandorle; Pasta di nocciole; Pasta reale di Erice; Petrafennula; Pignoccata; Pignoccata di Messina; Piparelle; Pizzarruna; Pupi coll’ova; Pupi di zucchero; Salame turco; Savoiarde; Scacciata; Scursunera; Sfinci di San Giuseppe; Sfincione; Sfoglia; Squartucciatu; Taralli; Testa di turco; Torrone di Caltanissetta; Vastedda cu sammuccu; Vastedda fritta; Vuccidati di mandorle

I GRANDI PIATTI

ANTIPASTI: Arancini di riso; Caponata; Involtini di spada alla messinese; Panelle; Insalata di arance; Alici crude al limone; Cardi in pastella
PRIMI PIATTI: Cous cous di mare e di terra trapanese; Pasta ’ncasciata; Aneletri al forno; Pasta con le sarde; Pasta alla norma; Pesto alla trapanese
SECONDI PIATTI: Il fegato delle sette cannelle; Arrosto panato; Falsomagro; Pesce spada alla ghiotta; Pescestocco alla messinese; Purpi affocati; Sarde a beccafico; Padducculi di carne
DOLCI: Cassata; Frutta Martorana; Pasta di mandorle; Cannolo

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