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Puglia? Non solo Salento ma anche orecchiette, Trulli e Val d'Itria

Soleggiata e ospitale come poche altre località italiane, la Puglia, “il tacco dello stivale”, è una terra che vale la pena scoprire in ogni stagione, per le sue straordinarie ricchezze culturali e ambientali oltre che per i due mari, lo Ionio e l'Adriatico, che ne lambiscono gli 800 km di coste. Incantevoli spiagge sabbiose, scogliere a picco su acque cristalline, paesaggi incontaminati e movimentate località balneari costituiscono le maggiori attrattive turistiche di questa regione, che fu abitata da molti popoli e culture diverse proprio grazie alla sua posizione geografica, favorevole agli scambi e ai commerci da tutto il Mediterraneo. Della sua storia millenaria rimangono preziose testimonianze, un immenso patrimonio di tradizioni popolari e di tesori artistici e architettonici tra i quali vanno sicuramente menzionati i trulli, le particolari costruzioni in pietra a secco visibili nella cittadina di Alberobello come in tutta la Valle d'Itria. L'entroterra non manca di offrire le sue peculiarità naturalistiche e geologiche allo sguardo dei viaggiatori più attenti e curiosi, come i canyon delle gravine e le vaste pianure ricoperte di vigneti e uliveti, piante importantissime per l'economia locale, dalle quali si ricavano ben cinuqe DOP di olio extravergine di oliva. Dal Gargano al Salento, vino e olio sono sempre in tavola, per accompagnare i deliziosi piatti della cucina pugliese, con pane casareccio, orecchiette, pesce fresco o carne alla brace, una grande varietà di ortaggi maturati al sole, i dolci, i fritti e le tante altre golose specialità.

 

VITIGNI AUTOCTONI

ROSSI: Primitivo; Negro Amaro; Aglianico; Uva di Troia; Sangiovese; Bambino Nero; Montepulciano; Malvasia Nera di Basilicata; Malvasia Nera di Brindisi; Malvasia Nera di Lecce; Negro Amaro precoce; Lacrima; Refosco dal peduncolo rosso; Aleatico; Lambrusco Maestri; Notardomenico; Ottavianello; Susumaniello; Piedirosso; Ciliegiolo
BIANCHI: Bambino Bianco; Verdeca; Falanghina; Trebbiano Toscano; Fiano; Impigno; Pampanuto; Trebbiano Giallo; Verdicchio Bianco; Vermentino; Bianco di Alessano; Coda di Volpe; Greco; Greco Bianco; Garganega; Malvasia Bianca; Malvasia Bianca di Candia; Malvasia Bianca Lunga; Biancolella; Manzoni Bianco; Moscato Bianco; Moscattello selvatico; Francavidda; Montonico; Riesling Italico

I VINI TIPICI: 4 DOCG; 28 DOC; 6 IGT
Castel del Monte Bambino Nero DOCG; Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG; Castel del Monte Rosso Riserva DOCG; Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG; Aleatico di Puglia DOC; Alezio DOC; Barletta DOC; Brindisi DOC; Cacc’e Mitte di Lucera DOC; Castel del Monte DOC; Colline Ioniche Tatantine DOC; Copertine DOC; Galatina DOC; Gioia dei Colle DOC; Gravina DOC; Leverano DOC; Lizzano DOC; Locorotondo DOC; Martinafranca DOC; Matino DOC; Moscato di Trani DOC; Nardò DOC; Negromaro di Terra d’Otrant0 DOC; Orta Nova DOC; Ostuni DOC; Primitivo di Manduria DOC; Rosso di Cerignola DOC; Salice Salentino DOC; San Severo DOC; Squinzano DOC; Tavoliere delle Puglie DOC; Terra d'Otranto DOC; Daunia IGT; Murgia IGT; Puglia IGT; Salento IGT; Tarantino IGT; Valle d'Itria IGT

CULTIVAR DI OLIVE: Coratina; Bella di Cerignola; Peranzana; Carolea; Ogliarola Garganica; Olgiarola di Lecce; Cellina Barese; Cellina di Nardò; Cima di Bitonto; Cima di Mola; Frantoio; Leccino; Favolosa; Pendolino; Picholine; Bambina di Gravina; Ciliero; Ciptessino; Leccese; Massafrese; Monopolese; Nasuta; Nociara; Oliva Cerignola; Pizzuta; Rotondella; Sant’Agostino; Termite di Bitetto; Cazzinicchia; Cima di Melfi; Simone; Toscanina

I PRODOTTI TIPICI: 11 DOP; 5 IGP; 233 PAT

BEVANDE DISTILLATE; LIQUORI: Amaro del Gargano; Amaro di San Domenico; Ambrosia di arance e di limone; Arancina; Limoncello; Liquore di alloro; Liquore di fico d'India; Liquore di melograno; Liquore di mirto; Mirinello di Torremaggiore; Nocino; Padre Peppe elixir di Noci

CARNI E SALUMI: Capocollo di Martina Franca (Presidio Slow Food); Carne al fornello di Locorotondo; Carne arrosto e fegatini di Laterza; Carne di capra (quella garganica è Presidio Slow Food); Carne di pecora altamurana (Presidio Slow Food); Carne di vacca podolica (quella del Gargano è Presidio Slow Food); Cervellata; Involtino bianco di trippa di Locorotondo; Lardo di Faeto; Matriata; Muschiska; Pancetta di Martina Franca; Prosciutto di Faeto; Pzzntell; Salsiccia a punta di coltello dell'Alta Murgia; Salsiccia alla salentina; Salsiccia dell'Appennino Dauno; Soppressata di Martina Franca; Tocchetto; Turcinelli; Zampina di Sammichele di Bari

PESCE; CONSERVE DI PESCE: Alici marinate; Cozze piccinne allu riennu; Cozze tarantina; Monacelle; Polpo alla pignzllta; Quatara di Porto Cesareo; Scapece gallipolina e di Lesina

FORMAGGI E LATTICINI: Caciocavzlllo Silano DOP; Canestrato Pugliese DOP; Mozzarella di Bufala Campana DOP; Provolone Valpadzma DOP; Ricotta di Bufala Campana DOP; Burrata; Caciocavallo pugliese; Caciocavallo podolico del Gargano (Presidio Slow Food); Cacioricotta; Caprino; Giuncata; Manteca; Mozzarella vaccina; Pallone di Gravina (Presidio Slow Food); Pecorino pugliese; di Maglie; foggiano; Ricotta; Ricotta forte; Ricotta marzotica; Scamorza; Scamorza di pecora

OLIO E CONDIMENTI: Colline di Brindisi DOP; Dauno DOP; Terra d’Otranto DOP; Terra di Bari DOP; Terre Tarentine DOP; Olio extravergine aromatizzato; Sale di Margherita di Savoia; Sugo alla zia Vittoria

PRODOTTI VEGETALI E TRASFORMATI: La Bella di Daunia DOP; Arancia del Gargano IGP; Carciofo Brindisino IGP; Clementine del Golfo di Taranto IGP; Limone femminiello del Gargano IGP; Uva di Puglia IGP; Agrumi del Gargano (Presidio Slow Food); Albicocca di Galatone (Presidio Slow Food); Arancio dolce del Golfo di Taranto; Asparagi sott'olio; Cocomerazzo; Batata dell'agro leccese; Capperi del Gargano e di Mattinata; Capperi in salamoia e sott'aceto; Caramelle di limone arancio; Carciofini sott'olio; Carciofo di San Ferdinando; Carosello di Manduria; Carota di Polignano (Presidio Slow Food); Carota di Zapponera; Carota giallo-viola di Tiggiano; Cece nero (quello della Murgia carsica e Presidio Slow Food); Cicerchia; Cicoria all'acqua; Cicoria riccia; Ciliegia di Puglia; Cima di rapa; Cipolla bianca di Margherita; Cipolla rossa di Acquaviva (Presidio Slow Food); Cipolla di Zapponeta; Concentrato secco di pomodoro; Conserva piccante di peperoni; Cotognata; Cotto di fico; Fagiolo dei Monti Dauni meridionali; Farinella; Fava di Carpino (Presidio Slow Food); Fava di Zollino; Fave fresche cotte in pignalta; Fichi secchi; Fico mandorlato di San Michele Salentino (Presidio Slow Food); Finocchio marino sott'aceto; Fiorone di Torre Canne; Funghi spontanei secchi al sole e sott'olio; Fungo cardoncello; Lampascioni sott'olio; Lenticchia di Altamura; Mandorla di Toritto (Presidio Slow Food); Marmellata di arancio e limone; Marmellata di fichi; Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali; Melanzane secche al sole e melanzane sott'olio; Meloncella; Mostarda e mostarda d'uva; Mugnuli; Oliva da mensa (mele di Bitetto); Olive cazzate; Olive cell.ine di Nardò in concia tradizionale; Olive in salamoia; Olive verdi; Patata di Zapponeta; Patata novella di Galatina; Peperoni secchi al sole e peperoni sott'olio; Peranzana da mensa di Torremaggiore; Piattello; Pisello nano di Zollino; Pisello riccio di Sannicola; Pisello secco di Vitigliano; Pomodori secchi al sole; Pomodoro verde secco e sott'olio; Pomodorino di Manduria; Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto (Presidio Slow Food); Pomodoro regina di Torre Canne (Presidio Slow Food); Pomodoro da serbo giallo; Salicornia sott'olio; Salsa di pomodoro; Uva baresana; Vincono; Zucchine secche al sole e zucchine sott'olio

DOLCI; PASTE E PRODOTTI DI PASTICCERIA E PANETTERIA: Pane di Altamura DOP; Africanetti; Amaretti; Biscotto di Ceglie (Presidio Slow Food); Bocca di dama; Bucconottu gallipolino; Calzoncelli; Calzone di Isehitella; Cartellate; Cazzateddhra di Nardò e di Surbo; Cavatelli; Cuddhura; Cupeta; Cuturusciu; Dita di apostoli; Dolcetto della sposa; Dolci di pasta di mandorle (pasta reale); Farrata di Manfredonia; Focaccia a libro di Sammichele di Bari; Focaccia barese; Friselle di orzo e di grano; Fruttone o barchiglia; Fusilli; Grano dei morti; Intorchiate; Lagane; Lasagne arrotolate; Marzapane; Maccaruni; Mafalda; Mandorla riccia di Francavilla Fontana; Mandorlaccio; Mandorla atterrata; Mostaccioli; 'Mpilla; Orecchiette; Ostie ripiene; Pane di Ascoli Satriano; Pane di Laterza; Pane di Monte Sant'Angelo; Pane di Santeramo in Colle; Pane tradizionale dell'Alta Murgia (Presidio Slow Food); Panzerotto; Paposcia di Vico del Gargano; Passulate di Nardò; Pasta di grano bruciato; Pasticciotto; Pesce e agnello di pasta di mandorla; Pettole; Piscizilettzi; Pistofatru; Pitilla; Pitreddhre; Pizza di grano d'India; Pizza sette sfoglie di Cerignola; Pizza sfoglia e scannatedda; Pizzelle; Pucce; Purceddhruzzi; Ravioli con ricotta; Rustico leccese; Sasanello gravinese; Scaldatelli; Scarcelle; Sceblasti; Semola battuta; Sospiro di Bisceglie; Spumone salentino; Susumelli; Taralli; Taralli neri con vincotto; Tenerelli; Troccoli; Zeppula salentina

I GRANDI PIATTI

ANTIPASTI: Cozze fritte; Friselle pomodoro e basilico; Melanzanata di Sanforonzo; Pure di fave alla Federico II; Fave bianche e cicorie; Frittelle di lampascioni
PRIMI PIATTI: Orecchiette con cime di rapa; Linguine ai ricci di mare; Ciceri e tria; Minestrone pugliese; Zuppa di pesce alla gallipolinzi; Millaffanti in brodo; Pummidori scattarisciati
SECONDI PIATTI: Tiella di riso e cozze; Spezzatieddhu; Tegame di calamari e patate al forno; Agnello al forno con patate alla leccese; Seppie ripiene con pecorino; Crudo di pesce
DOLCI: Bocconotto; Biscotti di Ceglie; Pasiicciorto; Scarcelle

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