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Piemonte: dalle Alpi alle nocciole IGP, formaggi di Langa e tartufi d'Alba

Il nome Piemonte deriva dal latino Pedemontium che vuol dire “ai piedi dei monti”, le grandi catene montuose quali il Monte Rosa, il Gran Paradiso, il Monviso e il monte Argentera che abbracciano una terra ricca di città d'arte, meraviglie naturalistiche e prodotti tipici. Gli itinerari di questa regione conducono alla scoperta di castelli medievali e chiese romaniche, di affascinanti borghi e di celebri luoghi di culto, come i Sacri Monti piemontesi, inseriti in un affascinante contesto naturale e facenti parte del patrimonio dell'umanità dell'Unesco. Ad esso appartengono anche le celebri residenze sabaude, con i loro fastosi saloni e giardini. Anche per gli appassionati di arte e spettacolo, il Piemonte e Torino, Capitale del Cinema, offrono mostre ed appuntamenti molto importanti durante l'arco di tutto l'anno. La passione dei piemontesi per la buona tavola trova la sua prima grande espressione nei vini, nei formaggi e nei salumi. Ricchi e gustosi anche i dolci, spesso creati "intorno" alla nocciola tonda gentile delle Langhe DOP. In Piemonte troviamo una grandissima varietà di prodotti caratteristici che rendono squisita ed unica la sua cucina, non a caso qui è stata fondata la prima università di Scienze Gastronomiche in Italia ed è nata l'Associazione Slow Food, la quale oggi si dedica alla tutela delle produzioni agricole più rare e preziose di tutta Italia.

 

VITIGNI AUTOCTONI

ROSSI: Nebbiolo; Barbera; Dolcetto; Freisa; Grignolino; Pelaverga; Albarossa; Aleatico; Avanà; Avarengo; Bonarda; Brachetto; Chatus; Croatina; Doux d'Henry; Gambarossa; Lambrusca di Alessandria; Malvasia di Casorzo; Malvasia di Schierano; Malvasia Lunga Nera; Neretta cunese; Neretto di Bairo; Pelaverga piccolo; Quagliano; Ruché; Uva Rara; Vespolina
BIANCHI: Cortese; Arneis; Moscato Bianco; Erbaluce; Barbera Bianca; Favorita; Na-scetta; Rossese Bianco; Timorasso

I VINI TIPICI: 16 DOCG e 42 DOC
Alta Langa DOCG; Asti DOCG; Barbaresco DOCG; Barbera d'Asti DOCG; Barbera del Monferra-to Superiore DOCG; Barolo DOCG; Brachetto d'Acqui DOCG; Dogliani DOCG; Dolcetto di Dia-no d'Alba DOCG; Dolcetto di Ovada DOCG; Erbaluce di Caluso DOCG; Gattinara DOCG; Gavi DOCG; Ghemme DOCG; Roero DOCG; Ruché di Castagnole Monferrato DOCG; Alba DOC; Al-bugnano DOC; Barbera d'Alba DOC; Barbera del Monferrato DOC; Boca DOC; Bramaterra DOC; Calosso DOC; Canavese DOC; Crema DOC (Presidio Slow Food); Cisterna d'Asti DOC; Colli Torto-nesi DOC; Collina Torinese DOC; Colline Novaresi DOC; Colline Saluzzesi DOC; Cortese Alto Mon-ferrato DOC; Coste della Sesia DOC; Dolcetto d'Acqui DOC; Dolcetto d'Alba DOC; Dolcetto d'Asti DOC; Dolcetto di Ovada DOC; Fara DOC; Freisa d'Asti DOC; Freisa di Chieri DOC; Gabiano DOC; Grignolino del Monferrato; Casalese DOC; Langhe DOC; Lessona DOC; Loazzolo DOC; Malvasia di Casorozo DOC; Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC; Monferrato DOC; Nebbiolo di Alba DOC; Piemonte DOC; Pinerolese DOC; Rubino di Cantavenna DOC; Sizzano DOC; Strevi DOC (Presidio Slow Food); Terre Alfieri DOC; Valli Ossolane DOC; Valsusa DOC; Verduno Pelaverga DOC.

CULTIVAR DI OLIVE: Grignano; Nostrale di Rigali; Leccio del Corno

I PRODOTTI TIPICI: 13 DOP; 7 IGP; 341 PAT

BEVANDE DISTILLATE; LIQUORI: Amaro alle erbe alpine dellemontagne di Cesana; Arquebuse; Bicerin; Elisir del prete e d'erbe Barathier; Garus susino; Genepy;Grappa con alambicco a bagnomaria; Liquore derba bianca; di genziana; di erbe alpine; Nocciolinodi Chivasso; Olio essenziale di menta piperita di Pancalieri; Ratafi; Rosolio; Vermut

CARNI E SALUMI: Crudo di Cuneo DOP; Salamini italiani allaCacciatora DOP; Mortadella Bologna IGP; Salame Cremona IGP; Agnello biellese; Agnello sambu-cano (Presidio Slow Food); Bale dAso; Batso; Bergna; Bisecon; Came di razza bovina piemontese(Presidio Slow Food); Bondiola; Bresaola della Val d'Ossola; Cappone di Monasterolo di Savigliano;di Morozzo (Presidio Slow Food); di San Damiano dAsti; di Vesime; Capretto della Val Vigezzo;Castrato bieHese; Coniglio grigio di Carmagnola (Presidio Slow Food); Coppa; Cotechino; Fidighin;Filetto baciato di Ponzone; Gallina bionda piemontese e bianca di Saluzzo (Presidio Slow Food);Lmlon; Lardo; Lingua di bovino cotta; Lumache di Cherasco e di Montagna; Mica; Mocetta; Morta-della di legato cotta e ossolana; Mustardela delle Valli valdesi (Presidio Slow Food); Paletta di Cog-giola; Pancetta con cotenna; Preti; Prosciutto cotto; Prosciutto crudo della Valle Gesso e dell'aka ValSusa; Prosciutto montano della Val Vigezzo; Bane delle risaie piemontesi; Salame cotto; dasino; delcios; di cavallo; di cinghiale; di giora; di patate; di testa; di trippa; di turgia; d'la doja; doca; Salamedelle Valli tortonesi (Presidio Slow Food); Came seca; Salami aromatizzati; Salame di capra; casa-lingo; Salamino di vacca; Salsiccia al formentino; di Bra; di cavolo; di riso; Testa in cassetta di Gavi(Presidio Slow Food); Violino

PESCE; CONSERVE DI PESCE: Tinca Gobba Dorata DOP e di Ce-resole d'Alba (Presidio Slow Food); Lampr; Prodotti ittici in carpione; Trota salmonata affumicata

FORMAGGI E LATTICINI: Bra DOP; Castelmagno DOP; GorgonzolaDOP; Grana Padano DOP; Murazzano DOP; Raschera DOP; Robiola di Roccaverano DOP; Taleg-gio DOP; Toma Piemontese DOP; Beddo; Beggia; Bettelmat; Bones; Brus e brus da ricotta; Burro dimontagna (Presidio Slow Food); Caprino della Val Vigezzo; lattico piemontese; presamico piemon-tese; valsesiano; Castelmagno di alpeggio (Presidio Slow Food); Cevrin di Coazze (Presidio SlowFood); Civrin della Val Chiusella; Formaggio a crosta rossa; Frachet; Gioda; Maccagno (PresidioSlow Food); Mascarpa; Mollana della Val Borbera; Montebore (Presidio Slow Food); Montegranero;Mortrett; Motta; Blue del Moncenisio; Murtarat; Nostrale di Alpe; Ossolano; Paglierina; Plaisentifo formaggio delle Viole; Robiola di Alba; di Cocconato; di Roccaverano di pascolo (Presidio Slow Food); Salagnun e salignun; Seirass; Seirass del fen (Presidio Slow Food); Sola; Spress; Toma ajgra;biellese; d'alpeggio; del lait brusc; della Valsesia; di Celle; di Elva; di Lanzo; Tometto; Tomino cana-vesano; del bot; delle Valli saluzzesi; del Talucco; di Rivalta; di San Giacomo di Bones; di Saronsella;di Sordevolo; Tumin dal Mel; Tuma 'd Trausela; di Bossolasco; di pecora delle Langhe (Presidio SlowFood); Formaggio del fieno; Yuma mola; Vaciarin

OLIO E CONDIMENTI: Bagna cauda; Bagnet Foss; Bagnet nerd; Mo-starda di mele; Cogn

PRODOTTIVEGETALI E TRASFORMATI: Riso di Baraggia Ver-cellese e Biellese DOP; Castagna di Cuneo IGP; Fagiolo Cuneo IGP; Marrone della Val Susa IGP;Mela Rossa Cuneo IGP; Nocciola del Piemonte IGP; Actinidia Cuneo; Aglio di Caraglio; Aglio diMolino dei Torti; Ajucche; Albicocca tonda di Costigliole; Amarena di Trofarello; Asparago sante-nese o del Pianalto di Poirino; Asparago saraceno di Vinchio; Bietola rossa di Castellazzo Bormida;Bietola a Costa rossa astigiana; Carciofo della Valtiglione; Cardo avorio di Isola dAsti; Cardo biancoavorio di Andezeno; Cardo gobbo di Nina Monferrato (Presidio Slow Food); Carota di San Rocco;Castagnaretta; Castagne; Cavolfiore di Moncalieri; Cavolo verza di Montalto Dora; Cavolo verza di Settimo Torinese; Cece; Cicoria pan di zucchero casalese; Ciliegia bella di Garbagna (Presidio SlowFood); Ciliegia precoce di Vivarone; Ciliegie di Pecetto; Cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto(Presidio Slow Food); Cipolla di Andezeno; Cipolla di Lein; Cipolla rossa e dorata di CastelnuovoScrivia; Cipolline di Ivrea; Fagiolana della Val Borbera; Fagiolo bianco di Bagnasco; Fagiolo dellaVillata; Fagiolo di Saluggia; Farina per polenta tradizionale di Langa; Farine della Val Vermenagna;Fragola cuneese e del Roero; Fragola di Tortona (Presidio Slow Food); Fragole di San Raffaele Cime-na; Fragolina di San Mauro Torinese; Funghi delle vallate piemontesi; Grano saraceno; Insalatina diCastagneto Po; Lattughino di Moncalieri; Marrone della Val Pellice; Mele di vecchie varlet piemon-tesi (Presidio Slow Food); Mele del Piemonte; Meloni di Isola Sant'Antonio; Patata quarantina bian-ca; Patata piatlina della Val Grana; Patata di Entracque; Patate di pianura e di montagna; Peperone Cuneo; Peperone di Capriglio (Presidio Slow Food); Peperone quadrato di Asti; Peperoni di Carmagnola (il corno di hue Presidio Slow Food); Pera madernassa; Pere delle Valli di Lanzo; Pere martinsec; Pesche autoctone del Piemonte; Pesche di vigna; Piante officinali del Piemonte; Piattella canave-Sana di Correggio (Presidio Slow Food); Piccoli frutti; Pisello di Casalborgone; Pomodoro piatta diBemezzo; Porro di Cervere; Porro lungo Joice di Carmagnola; Ramassin (Presidio Slow Food); Rapadi Caprauna (Presidio Slow Food); Ravanello lungo o tabasso; Riso Carnaroli; Sant'Andrea; Arborio;Scorzobianca o barbabuc; Scorzonera di Castellazzo Bormida; Sedani di Alluvioni Cambio; Sedanodorato di Asti; Sedano rosso di Orbassano (Presidio Slow Food); Susina Santa Clara del Saluzzese;Susine dei colli tortonesi; Tartufo bianco di Alba"; Topinambur; Trifulot del bijr; Una fragola; Zuccadi Castellazzo Bormida; Zucchini di Borgo d'Ale

DOLCI; PASTE E PRODOTTI DI PASTICCERIA E PANETTERIA: Agnolotti; Amaretti; Antico dolce della Cattedrale; Asianot; Baci didama di Tortona; Beatine di Ghemme; Bicciolani; Biova; Biscotti dells salute; Biscottini di Novara;Biscotto deHa duchessa; Biscotto Giohtti; Boner; Brut e bon; Bugle; Campagnola buschese; Canestrellodel Canavese; Canestrelli biellesi; Canestrelli novesi; Caramelle classiche dure; Carlton; Castagnaccio;Ciciu 'd capdan; Cioccolatini torinesi; Copeta; Coppi di Langa; Crema Gianduja; Crasanzin; Crocantidel Ciavarin; Farinata di ceci; Fiac; Finocchini; Focaccia di Susa; Focaccia novese; Frittelle di Came,vale; Fugascina di Mergozzo; Fugassa d'la befana; Giandujotto; Grissino stirato; Krumiri di Casale;Margheritine di Stress; Marlon gla di Cuneo; Miasse o miacce; Miche di Cuneo; Mieli del Piemonte(quelli alpini sono Presidio Slow Food); Mustaccioli; Nocciolini di Chivasso; Ossa da mordere; Panbarbari; Pan dells marchesa; Pan dolce di Cannobio; Pan d'Oropa; Pan robi; Pane di Chianocco; Panedi mais e pane di riso di Novara; Pane di San Gaudenzio; Pane di segale; Pane dolce di meliga e mele;Pane nero di Coimo; Pane(tone basso glassato piemontese; Panna cotta; Paste di meliga (Presidio SlowFood); Pasticceria mignon; Pastiglie di zucchero; Pesche ripiene; Plin; Pnon di Levaldlgi; Polenta dolcebiellese e di Ivrea; Polentina astigiana; Praline al rhum; Praline cri-cri; Quaquare di Genola; Rabaton;Ravioles della Val Varaita; Rubat; Rustica; Sangiorgini di Piossasco; Sanoiardi; Tajarin; Tir; Tirulen;Torcetti; Torrone di nocciole; Torts del buscjet; del Palio; di castagne; di nocciole di Arignano; di pane;matsafam; palpiton; Tupunin; Violette candite; Zabaione; Zest di Carignano

I GRAND PIATTI

ANTIPASTI: Battuta al coltello di fassone piemontese; Insalata russa; Vitello tonnato; Carpione piemontese; Acciughe al verde; Caponet; Tonno di coniglio; Fritto misto alla piemontese
PRIMI PIATTI: Risotto piemontese; Agnolotti alla piemontese; Gnocchi alla bava di Castelmagno o di Raschera; Tajarin al ragù di sasiccia; Minestra di ceci monferrina, Fonduta con tartufi
SECONDI PIATTI: Finanziera; Brasato al Barolo; Tagliata di manzo classica piemontese; Bollito classico piemontese; Pollo alla Marengo; Lepre in civet; Trippa alla piemontese
DOLCI: Bonet; Torta di nocciole; Zabaglione; Morbido al torrone; Pesche ripiene

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