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Le Marche da Urbino e Raffaello Sanzio alla Riviera del Conero

Le Marche si trovano in una posizione molto particolare, tra i rilievi dell'Appennino e le spiagge del mare Adriatico, nell'Italia centrale. Una straordinaria varietà di paesaggi e una mescolanza di culture tra Nord e Sud rendono questa regione ricca di insolite meraviglie la meta ideale per gli appassionati di storia, arte e tradizioni antiche come per gli amanti della natura e dell'avventura. Il territorio è in prevalenza collinare e montuoso, qui si trovano numerosi parchi naturali e oasi del WWF, come l'incantevole parco dei Monti Sibillini, discendendo dal quale ci si ritrova in poco tempo ad ammirare la lunga distesa di sabbia fine e dorata, bagnata da acqua cristallina, di Senigallia con il suo lungomare vivo e mondano durante tutte le ore del giorno e della notte. La stessa Ancona racchiude, in una sola provincia, luoghi leggendari nel cuore della montagna come le Grotte di Frasassi e località balneari tra le più belle d'Italia come Numana e Sirolo. La tavola delle Marche è quindi arricchita da una cucina molto varia, che alterna a pietanze di terra dai sapori forti e decisi i piatti i base di crostacei, pesce azzurro e frutti di mare tipici della riviera. Da non dimenticare le famose olive all'ascolana, grosse e saporite olive ripiene, uno degli alimenti simbolo della cucina marchigiana, i vini bianchi e rossi che vanno a nozze con i salumi, i formaggi, il pesce fresco, i ricchi primi piatti e i deliziosi dolci rustici della tradizione.

 

VITIGNI AUTOCTONI

ROSSI: Lacrima; Montepulciano; Sangiovese; Vernaccia nera; Aleatico; Alicante; Ciliegiolo; Barbera; Foglia tonda; Gaglioppo; Rebo
BIANCHI: Verdicchio bianco; Pecorino; Passerina; Biancame; Macerarino; Malvasia Bianca di Candia; Malvasia Bianca Lunga; Trebbiano Toscano; Riesling Italico; Fiano; Incrocio Bruni; Grechetto

I VINI TIPICI: 5 DOCG; 15 DOC; 1 IGT
Castelli di Jesi Verdicchio Riserva DOCG; Conero DOCG; Offida DOCG; Verdicchio di Matelica Riserva DOCG; Vernaccia di Serrapelrona DOCG; Bianchello del Metauro DOC; Colli Maceratesi DOC; Colli Pesaresi DOC; Esino DOC; Falerio DOC; Lacrima di Morro d’Alba DOC; Pergola DOC; Rosso Conero DOC; Rosso Piceno DOC; San Ginesio DOC; Serraperrona DOC; Terre di Offida DOC; Terreni di San Severino DOC; Verdicchio dei Castelli clijesi DOC; Verdicchio di Matelica DOC; Marche IGT

CULTIVAR DI OLIVE: Ascolana; Carboncella; Capolga; Coroncina; Cornetta; Frantoio; Lea; Leccino; Mignola; Nebbia del Menocchia; Nostrale di Rigali; Orbetana; Piantone di Falerone; Piantone di Mogliano; Raggia; Raggiola; Rosciola; Sargano

I PRODOTTI TIPICI: 6 DOP; 6 IGP; 152 PAT

BEVANDE DISTILLATE; LIQUORI: Liquore al cumino; Liquore all'anice; Prunus di Valle Rea; Moretta; Vernaccia cli Serrapetrona DOCG; Bianchello del Metauro DOC; Colli Maceratesi DOC; Sapa; Vino cotto; Vino di visciole; Visner CARNI E SALUMI: Prosciutto di Carpegna DOP; Salamini italiani alla Cacciatora DOP; Agnello Centro Italia IGP; Ciauscolo IGP; Mortadella Bologna IGP; Vitellone Bianco Appennino Centrale DOP; Barbaglia o goletta; Budellino di agnello; Cappone rustico; Came del cavallo del Catria; Cante di razza bovina marchigiana; Carne di pecora sopravvissana; Ciarimbolo; Cicoli o ciccioli; Coppa di testa; Fegatelli; Galantina; Gallo ruspante; Lardo del Montefeltro; Lonza; Lonzino; Mazzafegato; Miaccio; Pancetta arrotolata; Porchetta; Prosciutto aromatizzato del Montefeltro; Prosciutto delle Marche; Salame di Fabriano (Presidio Slow Food); Salame di frattula; Salame di pecora; Salame di soprassato; Salame lardellato; Salsiccia; Salsiccia di fegato; Spalletta; Tacchino bronzato rustico

PESCE; CONSERVE DI PESCE: Filetti di trota affumicati; Mosciolo selvatico di Portonovo (Presidio Slow Food)

FORMAGGI E LATTICINI: Casciotta di Urbino DOP; Formaggio di fossa di Sogliano DOP; Cacio in fonna di limone; Caciotta vaccina al caglio vegetale; Caprino e caprino al lattice di fico; Cascio pecorino “lievito”; Casecc; Pecorino e pecorino in botte; Pecorino dei Monti Sibillini (Presidio Slow Food); Raviggiolo; Ricotta e ricotta salata; Slattato

OLIO E CONDIMENTI: Cartoceto DOP; Olio EVO di Coroncina; Mignola; Piantone di Falerone e di Mogliano; Conserva di pomodori; Pasta di tartufo bianco; Salamora di Belvedere; Salsa di olive

PRODOTTI VEGETALI E TRASFORMATI: Oliva Ascolana del Piceno DOP; Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP; Bacche di biancospino in sciroppo; Carciofo monteluponese; Carciofo Violetto precoce di Jesi; Cavolfiore precoce di Jesi; Cavolfiore tardivo di Fano; Cicerchia (Presidio Slow Food); Cipolla di Suasa; Composta di castagne; Cotognata; Farina di granturco quarantino del Maceratese; Farro tritticum dicoccum; Fave dei morti; Fristingo; Frittelle di polenta; Germogli di pungitopo sott'olio; Gobbo di Trodicn (o Cardo di Macerata); Granita con pesche di Montelabbate; Lamponi sciroppati; Marmellata di bacche di rosa canina; di radici di cicoria; Marrone del Montefeltro; Marrone di Acquasanta Terme; Marrone di Roccafluvione; Mela Rosa (dei Monti Sibillini è Presidio Slow Food); Mela rozza; Misto di fine stagione; Olive nere marinate; Orzo mondo tostato; Paccucce di Colmurano; Pera angelica; Roveja; Taccole; Tartufo bianco; Tartufo nero estivo o scorzone; Visciolata; Visciole e amarene di Cantiano

DOLCI; PASTE E PRODOTTI DI PASTICCERIA E PANETTERIA: Maccheroncini di Campofilone IGP; Anicetti Biscotti di mosto; Biscottini sciroppati; Bostrengo; Calcione di Treia; Calcioni di fave fritti; Castagnole e Castagnola al farro; Cavallucri; Chìchiripieno; Ciambella frastagliata; Ciambelle all’anice; Ciamhellone; Cicerchiatu; Crescia; Crostata al torrone; Crostoli del Montefeltro; Frustenga; Funghetto di Offida; Lonzino di fico (Presidio Slow Food); Maiorchino; Miele del Montefeltro; Pan nociato; Pane a lievitazione naturale; Pane di Chiasema; Pane di Pasqua di Borgopace; Pizza con le noci; Pizza di Pasqua; Quadrelli pelusi; Rocciam; Scroccafusi; Serpe; Sfrappe; Sughetti; Tacconi; Torrone di fichi; Torta di granturco; Ungaracci

I GRANDI PIATTI

ANTIPASTI: Panzanella; Bruschette varie; Frittata con la mentuccia; Fritto all'ascolana; Piconi al pecorino; Melanzane all'antica
PRIMI PIATTI: Vincisgrassi; Quadrucci con le patate; Pecianelle col pomodoro; Brodetto marchigiano; Maccheroncini al sugo di ceci
SECONDI PIATTI: Maiale in porchetta; Pollo arrosto co’ lu pilotto; Agnello marinato; Stoccafisso in potacchio alllanconitana; Alici al forno; Tacchino all'asc0lana; Orate all'anconetana

DOLCI: Scroccafusi; Pizza di Pasqua; Bostrengo; Ciambella marchigiana; Cicerchiata

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