Liguria terrazza sul mare. Tra borghi, olio, pesto e fiori

I prodotti tipici liguri hanno il sapore e i profumi di questo lembo di terra esile affacciato sul mare: Liguria vuol dire Cinqueterre, il tratto di terra che si snoda tra Levanto e La Spezia. La spettacolare riviera ligure è una meta ricercatissima, non solo per il suo mare cristallino e i suoi poetici borghi abbarbicati sulle scogliere. Il capoluogo, tra mostre e musei, offre numerose opportunità per gli amanti dell'arte e della cultura, mentre la natura di questa regione si lascia scoprire in vertiginosi percorsi escursionistici adatti al trekking, al cavallo e alla mountain bike. Tra i rilievi a picco sul Tirreno, il sole fa maturare deliziosi prodotti agricoli, una grande varietà di uve e olive, preziose erbe aromatiche come il famoso Basilico Genovese DOP, rare bontà quali il chinotto, l'aglio, la frutta, i carciofi e gli asparagi. Una cucina semplice e sostanziosa, quella ligure, da apprezzare nei tipici ristorantini o direttamente dal produttore, nelle cantine, nei frantoi e nelle aziende agricole che conservano i metodi e le pratiche di una volta.

VITIGNI AUTOCTONI

ROSSI: Rossese; Dolcetto; Alicante; Pollera Nera; Ciliegiolo; Sangiovese
BIANCHI: Pigato; Vermentino; Albarola; Rosco; Moscato Bianco; Canaiolo Bianco; Reb-biano; Toscano; Bianchetta Genovese; Malvasia Bianca di Candia; Malvasia Bianca Lunga; Lumassi

I VINI TIPICI: 8 DOC; 4 IGT
Cinque Terre/Sciacchet DOC; Colli di Luni DOC; Colline di Levanto DOC; GoIfo Tigullio/Portofino DOC; Ormeasco di Pornassio DOC; Riviera Ligure di Ponente DOC; Rossese di DolceacquaDOC; Val Polcevera DOC; Colline del Genovesato IGT; Colline Savonesi IGT; Liguria di LevanteIGT; Terrazze dellperese IGT

CULTIVAR DI OLIVE: Taggiasca; Razzola; Lavagnina; Rossese; Pignola;Amasca; Mortona; Colombaia; Merlina

I PRODOTTI TIPICI: 2 DOP; I IGP; 295 PAT

BEVANDE DISTILLATE; LIQUORI: Aceto di mele; Amaretto; Amaro; Birra di Savignone; Distillato di prugna; Essenza di lavanda; Vino di mele; Vino di sambuco

CARNI E SALUMI: Comune argentata e comune dorata ligure; Coppa; Grive; Gallo Nero di Val Vara (Presidio Slow Food); Gambetto di maiale; Mostardella; Pani cetta; Paté di Lardo; Pecora Brigasca; Prosciutta; Prosciutto Cotto; Salame con i lardelli; cotto; crudo; di Sant’Olcese; Salsiccia di Brugnato; di Ceriana; di Pignone; Sanguinaccio; Soppressata; Stecchi;Testa in Cassetta; Tomaselle; Vacca Cabannina (Presidio Slow Food); Zeraria

PESCE; CONSERVE DI PESCE: Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure IGP; Acciuga di Monterosso; Ciciarello e zerlo di Noli (Presidio Slow Food); Gamberetti; Gambero rosso di San Remo; Mitili; Mosciarnme del Mar Ligure; Tonnidi del Golfo Paradiso (Presidio Slow Food della Tonnarella di Camogli)

FORMAGGI E LATTICINI: Bruzzo; Butiru; Caciotta di Brugnalo; Caprino della Val Brevenna; Caprino di malga; Formaggetta delle Valli Arroscia e Argentina; di Stella; della Valle Stura; della Val Graveglia; di Bonassola; dell'Alta Valle Scrivia; Formaggio di malga; Giuncata; Latte fresco della Valle Stura; Latte fresco di Marinella; Mozzarella di Brugnato; Pecorino di malga; Precinseua; Ricotte varie: recottu; della Valle Stura; della Val d'Aveto; della Valle Scrivia; della Val Graveglia; Robiola della Val Bormida; Santo Stefano d’Aveto; Sarasso; Sola; Toma di Mendatica; Toma di Pecora Brigasca (Presidio Slow Food)

OLIO E CONDIMENTI: Riviera Ligure DOP; Extravergine manovarietale di Arnasca; Extravergine monovarietale di Colombaia; Acqua di fiori darancio amaro (Presidio Slow Food); AgLiata; Marò Pesto alla Genovese; Pesto d’aglio; Salsa di Noci; Salsa di pinoli; Sugo di carne alla genovese; Sugo di funghi; Sugo di gherigli

PRODOTTI VEGETALI E TRASFORMATI: Basilico Genovese DOP; Aglio di Vessalico (Presidio Slow Food); Albicocca Tigrato; Albicocca di Vallcggia (Presidio Slow Food); Arancio pernambucco; Asparago Violetto di Albenga (Presidio Slow Food); Carciofo di Provenza; Carciofo di Perinaldo (Presidio Slow Food); Carciofo spinoso; Carota di Albenga; Castagna bodrasca; gabbiana; Castagna essiccata nei secci (Presidio Slow Food); Cavolo broccolo lavagnino; Cavolo gaggetta; Chinotto di Savona (Presidio Slow Food); Ciliegia di Castelbianco; Ciliegio durone sarzanese; Cipolla di Pignone; Cipolla rossa; Confettura di acacia o robinia; Confettura di frutti di bosco; Confettura di petali di viola; Fagiolana di Torza; Fagioli bianchi; Fagiolo della Val di Vara; borlotto di Mangia; dall'occhio rosso; gianetto; lupinaro; di Pignone; Fagiolo di Badalucco; Conio e Pigna (Presidio Slow Food); Farina di castagne; Fichi figalini neri e fichi rondette; Funghi sott’olio; Funghi porcini; Granturco dellìisciutto; Melanzana tonda genovese; Mela belfiore; beverino; bianchetta; carla; musona; pipin; rugginin; stolla; Nocciola hiancherra; codina; dallbrto; del rosso; longhera; menoia; noscella; ronchetta; savreghetta; tapparona; trietta; Parata cabannese; cannellina nera; di Pignone; morella; quarantina bianca; quarantina gialla; quarantina prugnona; salamina; Pesco birìndella; Pisello di Lavagna e nero di L’Ago; Pomodoro Cuore di bue; Radice di Chiavari; Rape; Rape di Nasino; Rose da sciroppo; Sciroppo di Rose (Presidio Slow Food); Sciroppo di Viole; Scorzonera; Susine balle d’ase; fiaschette; collo storto; massina; Tartufo; Violetta di Villanova d'Albenga; Zucca di Rocchetta Cengio; Zucchino alberello di Sarzana; Zucchino genovese; Zucchino trombetta

DOLCI; PASTE E PRODOTTI DI PASTICCERIA E PANETTERIA: Amaretti di Sassello; Amaretto e biscotti di semola di Gavenola; Amaretto di Rocchetta; Baci della Riviera (di Alassio); Barbagiuai; Biscette; Biscotti del Lagaccio; Biscotte di Taggia; Buccellato; Canestrelli di Acquasanta; di Avosso; di castagne; di Brugnato; di Taggia; Castagnole; Cavagnetto di Brugnato; Chinotto candito di Savona; Ciappe; Corsetti; Cubaite; Farinata ligure di ceci e savonese bianca; Focaccia genovese classica; al formaggio di Recco; con pellerte di oliva di Albisola; dolce sarzanese; Frittelle della Val Bormida; Gattafin; Gobelletti; Le Ripiene; Michetta; Miele della Liguria; Millesimini; Ossa e pan dei morti; Pandolce (di Genova); Pane a lievitazione naturale; casereccio; rustico di Gavenola; Panera; Panettone con farina di castagne; Panerola; Pasta scianca; Pinolata; Poncrè; Quadrello di castagna; Quaresimzili; Ravioli; Rotelle; Schiumette; Sciuerte; Spungara; Strozzagatti; Taggioen; Tirotto; Torcetti; Torrone; Torta di nocciole; di riso dolce; di Torriglia; di riso doza di Vezzano; panarello; sacripantina; scema; stroscia; Trofie

I GRANDI PIATTI

ANTIPASTI: Cima alla genovese; Focaccia verde e Éocaccine di mais; Testarolo; Torta di zucca; Torta pasqualina; Panissa; Polpettone di melanzane
PRIMI PIATTI: Trofie o trenette al pesto; Pansotti di magro; Minestra di ceci
SECONDI PIATTI: Coniglio alla Sanremese; Burrida; Cappon magro; Seppie in zimino; Ripieni misti alla genovese; Stoccafisso alla genovese
DOLCI: Frittelle dolci; Pandolce genovese; Latte dolce fritto; Canestrelli