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Lazio non solo Roma ma anche Tuscia e Ciociaria

Attraversata dal Tevere e affacciata sul mar Tirreno, la regione del Lazio è una meta ambita a livello internazionale per il suo inestimabile patrimonio di storia, cultura, natura e gastronomia. A partire dalla capitale, Roma, che riceve ogni anno un grande afflusso di visitatori attratti dall'antichità come dalla modernità della “città eterna”, spaziando verso i parchi, i laghi e le coste di un territorio ricco di fascino e di bellezza, non si contano gli itinerari e le possibilità che questa regione può offrire ad ogni genere di viaggiatore. Passeggiare nelle stradine medievali dei borghi disseminati intorno ai maggiori centri urbani, darà la percezione di quanto questi luoghi siano legati non solo all’impero romano ma anche ad epoche e civiltà diverse. Il Lazio è anche una regione di  terme, di castelli, di eremi e di abbazie, venendo incontro a chi è in cerca di benessere sia del corpo che dello spirito. A chi preferisce il mare, la regione offre delle autentiche perle, come le spiagge di Gaeta, della Rivera degli Etruschi e le isole dell'Arcipelago Pontino. Le campagne che si estendono lungo le rive del Tevere fino alle coste regalano una grande varietà di sapori genuini, come le ottime DOP di olio extravergine di oliva, i gustosi ortaggi al centro delle ricette più appetitose della cucina romana, i vini pregiati della Tuscia, dei Castelli Romani e dei colli Sabini, i formaggi, l'agnello, il pesce di mare e di lago. Anche il maiale, nelle sue varie lavorazioni, è un elemento ricorrente nella gastronomia laziale: il guanciale costituisce la base dei famosi spaghetti alla carbonara e dei bucatini all'amatriciana, il piccolo borgo di Ariccia è diventato famoso in tutto il mondo per la sua eccellente porchetta, da assaggiare sono anche i prosciutti e i salumi del viterbese. La cucina del Lazio spazia, dall'antipasto al dolce, con proposte capaci di stuzzicare e incuriosire ogni goloso, al tavolo di una tipica trattoria romana così come nel pieno delle sue poetiche e verdi colline.

 

VITIGNI AUTOCTONI

ROSSI: Cesanese comune; Cesanese di Affile; Aleatico; Grechetto Rosso; Montepulciano; Ciliegiolo; Olivella Nera; Canaiolo Nero; Sangiovese; Nero Buono
BIANCHI: Moscato di Terracina; Grechetto; Malvasia Bianca del Lazio; Malvasia Bianca di Candia; Passerina; Trebbiano di Soave; Trebbiano giallo; Verdicchio bianco; Malvasia bianca Lunga; Vermentino; Bellone; Ansonica; Moscato Bianco; Trebbiano Toscano; Greco; Malvasia di Candia aromatica; Fiano; Capolongo; Pampanaro; Bambino Bianco; Bonvino; Maturano; Lecinaro

I VINI TIPICI: 3 DOCG; 27 DOC; 6 IGT
Cannellino di Frascati DOCG; Cesanese del Figlio DOCG; Frascati Superiore DOCG; Aleatico di Gradoli DOC; Aprilia DOC; Atina DOC; Bianco Capena DOC; Castelli Romani DOC; Cerveteri DOC; Cesanese di Affile o Affile DOC; Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano DOC; Circeo DOC; Colli Albani DOC; Colli della Sabina DOC; Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia DOC; Colli Lanuvini DOC; Cori DOC; Montefiascone DOC; Frascati DOC; Genazzano DOC; Marino DOC; Monrecompatri; Colonna DOC; Nettuno DOC; Orvieto DOC; Roma DOC; Tarquinia DOC; Terracina DOC; Velletri DOC; Viganello DOC; Zagarolo DOC; Anagni IGT; Civitella d’Agliano IGT; Colli Cimìnì IGT; Costa Etrusco Romana IGT; Frusinate IGT; Lazio IGT

CULTIVAR DI OLIVE: Carboncella; Itrana; Canino; Rosciola; Raja; Salviana; Frantoio; Leccino; Moraiolo; Olivago; Olivasirone

I PRODOTTI TIPICI: 15 DOP 10 IGP; 386 PAT

BEVANDE DISTILLATE; LIQUORI: Cioccolata a squaio; Liquore di genziana; Liquore fragolino; Mistrà; Nocino; Ratafià ciociara; Sambuca romana e Sambuca viterbese

CARNI E SALUMI: Prosciutto Amatriciano DOP; Salamini italiani alla Cacciatora DOP; Abbacchio Romano IGP; Agnello del Centro Italia IGP; Mortadella Bologna IGP; Porchetta di Ariccia IGP; Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP; Braciole sott’olio; Budellucci; Capocollo; Came di bovino maremmano; Carne di coniglio leprino viterbese; Carne di pecora secca; Coppa viterbese e reatina; Coppiette di cavallo; di suino e di bovino; Filetto di Leonessa; Guanciale; Guanciale amatriciano; Lardo di Leonessa e di San Nicola; Lardo del campo di Olevano Romano; Lardo stagionato di maiale nero; Lombetto della Sabina e dei Monti della Laga; Mortadella romana; di Amatrice e Accumuli; viterbese; di cavallo; di manzetta maremmana; Omento di maiale; Pancetta di suino e tesa di maiale nero; Porchetta di Viterbo e di Poggio Bustone; Prosciutto crudo “bauletto”; Prosciutto di Guarcino e di Bassiano; Prosciutto cotto al vino di Cori; Prosciutto e salsiccia dei Monti Lepini di maiale nero; Prosciutto di montagna della Tuscia; Salame “castellino"; cotto della Tuscia; paesano; Salamella cicolana; Salamino tuscolano; Saldamirello; Salsiccia corallina romana e al coriandolo; secche di suino; al coriandolo di Monte San Biagio; di Castro dei Volsci; di fegato o mazzafegato; sott’olio; Spalla di suino; Susaniella viterbese (Presidio Slow Food); Tordo matto di Zagarolo; Ventricina Olevanese; Vitellina di bufala di Amaseno; Vitellone di Itri; Zampetti; Zauzicchie

PESCE; CONSERVE DI PESCE: Alici marinate e sotto sale del Golfo di Gaeta; Anguilla del Lago di Bolsena; Calamita del Lago di Fondi; Coregone del Lago di Bolsena e di Bracciano; Lattarina del Lago di Bracciano; Tielline del litorale romano (Presidio Slow Food); Trota reatina

FORMAGGI E LATTICINI: Mozzarella di Bufala Campana DOP; Pecorino di Picinisro DOP; Pecorino Romano DOP; Pecorino Toscano DOP; Ricotta di Bufala Campana DOP; Ricotta Romana DOP; Formaggi con latte bufalino: burrata; caciocavallo; cacioricotta; caciotta; caciottina di Amaseno; provola; ricotta affumicata; infornata o salata; Burro di San Filippo; Cacio di Genazzano; Caciofiore della Campagna romana (Presidio Slow Food); Caciocavallo di Supino; Caciocavallo vaccino; Caciotta di mucca e di vacca ciociara; genuina romana; mista: ovivaccina del Lazio; della Tuscia; ai bronzi; Caprino presamico; Ciambella e Gran Cacio di Morolo; Conciatodi San Vittore; Fiordilatte; Formaggio e caciotta di pecora sott'olio; Formaggio di capra; Marzolina (Presidio Slow Food); Pecorino viterbese e ciociaro; ai bronzi; in grotta del viterbese; della Sabina e dei Monti della Laga; di Amatrice; di Ferentino; Pressato a mano; Provola di vacca; Provolone vaccino; Ricotta di pecora e di capra dei Monti Lepini; Ricotta secca; Ricotta viterbese; Scamorza appassita o cacetto di Supino; Scamorza vaccina; Squarquaglione dei Monti Lepini; Stracchino di capra

OLIO E CONDIMENTI: Canino DOP; Colline Pontine DOP; Sabina DOP; Tuscia DOP; Olio extravergine monovarietale di carboncella; di ciera; di itrana; di marina; di olivastrone; di rcsciola; di salviana; di sirole; Pasta di olive; Pestato di olive di Gaetzi; Salsa all'amatriciana; Salsa balsamica all'uva

PRODOTTI VEGETALI E TRASFORMATI: Castagna di Valllerano DOP; Fagiolo Cannellino di Atina DOP; Nocciola Romana DOP; Pepemne di Pontecorvo DOP; Carciofo Romanesco del Lazio IGP; Kiwi Latina IGP; Patata clell’Alto Viterbese IGP; Sedano Bianco di Sperlonga IGP; Aglio rosso di Castelljri; Aglio rosso di Proceno; Arancio biondo di Fondi; Asparago verde di Canino e di Montalto di Castro; Broccoletti sezzesi “sini"; Broccoletto di Anguillara; Broccolo romanesco; Carciofini sotflolio; Carciofo di Orte; di Sezze; di Tarquinia e Maremma Viterbese; Carote di Viterbo in bagno arornatico; Castagna di Terelle; e rossa del Cicolano; Cece del solco dritto di Valentano; Ceci; Cicerchie e cicerchia di Campodimele; Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta; Ciliegia di Celleno; Ravenna della Sabina; Cipolle, peperoni e pere sotfaceto; Fagiolina arsolana; Fagiolo a pisello; borbontino; cappellette; ciavattone piccolo; giallo; solfarino; verdolino; del Purgatorio di Gracloli; di Sutri; gentile di Labro; regina di Marano Equo; Fagiolone di Vallepietra; Fallacciano di Bellegra; Farina di marroni; Farm e farro dei Monti Lucretiili; Farro del pungolo di Acquapendente; Ferlengo di Tarquinia; Fichi sciroppati con nocciole; Fico secco di Sonnino; Finocchio della Maremma Viterbese; Fragola di Terracina; Frzigolina di Nemi; Lattuga signorinella di Formia; Lenticchia di Onanc e di Rascino; Lenticchia di Ventotene; Mais agostinella; Marmellata di agrumi; di castagne; di mele al mosto cotto; di uva fragola; di viscioli; Marrone dei Monti Cimini; di Antrodoco; di Arcinazzo Romano; di Latera; di Segni; Melanzane sotflolio; Memuccia essiccata; Mosciarella di Capranica Prenestina; Nocciola dei Monti Cimini; Olive dz mensa bianche e nere; Olive di Gaeta; Oliva bianca di Ini; Olive sott'olio e in salamoia; Orzo perlato dell’Aho Lazio; Passata di pomodoro da spagnoletta di Gaeta; Patata di Leonessa; turchesa; Peperone zilla vinaccia; Peperoni secchi; Peru spadona di Castel Madama; Pere sciroppate al mosto; Percocche sciroppate; Pinolo del ltorale laziale; Pomodoro: corno di taro; Scatolone di Bolsena; Spagnoletta di Gaeta; Rapa catalogna di Roccasecca; Scorsone; Tartufo di Campoli Appennino; dei Monti Lepini; di Cervara; di Saracinesco; Uva da cavola pizzuttello di Tivoli; Visciolo dei Monti Lepini; Zafferano della Valle dell’Aniene; Zucchina con il fiore

DOLCI; PASTE E PRODOTTI DI PASTICCERIA E PANETTERIA: Pane di Genzano IGP; Anse del Tevere; Amaretti e amaretti Casperiani; Barnchia; Bastoni; Biscotti all’uovo (e ciambelle); sezzesi; di Sant’Antonio; di Sant‘Anselmo; Bussolani; Cacchiarelle; Caciata di Sezze; Caciatella di Maenza; Cacione di Civitella San Paolo; Calzone con verdure; Canasciunetti; Casata pontecorvese; Castagnaccio; Castagne stampate; Cavallucci e pigne; Ciacamarini; Ciambella a cancello; al mosto; all'acqua; all'anice (di Veroli); degli sposi (di Rocca Papa); al vino; al moscato di Terracina; con l’anice; da sposa; del barone; di magro di Sermoneta; ‘ncotte; salate; scottolate di Priverno; ciambelline; Ciammella ellenese e d'ova; Ciammellocco di Cretone; Ciammellone morolano; Ciriola romana; Crostate visciole di Sezze; Crostatino ripieno; Cuzzi di Roviano; Dolce alle fave di San Giuseppe da Leonessa; Dolce di patate; Falia; Fave dei morti; Ferratelle; Fettarelle; Fetticciole nere e bianche; Fettuccine; Fiatoni; Filone sciapo; Frascarelli; Giglietto; Gliu panettone; Recresciuti di Maenza; Crespelle di Maenza; Gnocchetti di polenta; Colaz; Grissino di Resiutta; Cubana; Gnocchi vari; Gliu sangonato; Imbriachelle; La Copeta; Lu cavalluccio e la puccanella; Maccaruni gavignanesi; Maccheroni; maccheroni a matassa; con le noci di Vejano; Maltagliati; Miele del Monte Rufeno; di santoreggia; monofloreale di eucalipto della pianura pontina; Mostaccioli; Mostarde ponzesi; Murzelli; Murzitti; ‘Ndremappi di ienne; Pacchiarotti; Palombella; Pane cafone; casareccio di Lariano; di Lugnola; di Montelìbretti; con le olive bianche e nere; con le patate; di semola di grano duro (di Allumere o di Monteromano); pane di Veroli; integrale al forno a legna; panini all'olio; Pangiallo; Panicella di Sperlonga; Panpapato; Pasta di mandorle; Pastarelle col cremore; Paste di viscioli di Sezze; Pezzetti; Pizza a fiamma; a gli mattono di Sezze; di Pasqua della Tuscia; d'ova; fritta; grassa; sucla; Pizzicotti (biscotti); Pizzicotto (pasta); Polentini; Pupazza Erascatana; Quaresimali; Ravioli con crema di castagne; di patate; di San Pancrazio; Sagne; Salame del re; Salavatici di Rovano; Sciuscella; Serpentone di mandorle di Sant’Anatolia; Serpette e serpette di Sermoneta; Sfusellati; Spaccaregli di Sezze; Spumette; Strozzapreti; Struffolj; Subiachini; Susamelli; Tagliatelle di castagne; Taralli; Tetsitti de Girgenti; Terzetti; Tiella di Gaeta; Tisichelli Viterbesi; Torroncino di Alvito; Torta pasquale e pasqualina; Tortieri di Lenola; Tortolo di Pasqua; Tosa di Pasqua; Tozzetti; Treccia all'anice (di Civirella San Paolo); Turchetti; Tusichelle; Zaoardi di Anagni; Zippole

I GRANDI PIATTI

ANTIPASTI: Carciofi alla giudizi; Cicoria tipassata; Insalata di puntarelle; Saltimbocca alla romana; Fiori di zucca fritti in pastella; Vignarola
PRIMI PIATTI: Bucatini alla grica; Spaghetti all'amatriciana; Tonnarelli cacio e pepe; Fettuccine alla carbonara; Rigatoni con i broccoli
SECONDI PIATTI: Abbacchio; Coda alla vaccinara; Animelle alla romana
DOLCI: Mostaccioli; Maritozzi con la panna; Crostata di ricotta

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