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Emilia e Romagna terra di Tortellini e Tagliatelle, di Torri e Ferrari

Baciata dal mare e attraversata dal Po, l'Emilia Romagna sorge lungo una delle principali strade costruite dagli antichi Romani, la Via Emilia, per collegare la Capitale agli altri territori dell'Impero, costeggiando la dorsale dell'Appenino. Tra le numerose attrattive che hanno fatto il successo di questa destinazione, risalta in primo luogo il turismo balneare della Riviera Romagnola, la spiaggia più lunga d'Europa, dove divertimento, cultura, commercio, vita notturna e parchi a tema fanno la felicità di milioni di visitatori di tutte le età, dall'Italia e dal mondo. L'Emilia Romagna non è solo mare, ma una terra ricca di stimoli che vale la pena scoprire in ogni stagione, come gli spettacoli e i grandi eventi nelle città d'arte, la Motor Valley con i musei dedicati a Ferrari, Lamborghini e Maserati, le città patrimonio UNESCO con i loro tesori storici e artistici, le rocche, i castelli, i borghi medievali e la natura incontaminata dell'Appennino centrale. Tra questa grande varietà di proposte, si snodano i numerosi itinerari enogastronomici che hanno reso celebre l'alta qualità della cucina di questa regione, partendo dal capoluogo, “La Grassa” Bologna, per raggiungere le zone di produzione di innumerevoli eccellenze, spaziando dalla terra al mare. Salumi e formaggi DOP e IGP si accompagnano a ortaggi e frutti tipici del clima mediterraneo, primi piatti che hanno fatto la storia della tradizione culinaria italiana si sposano alla perfezione con i vini, le carni e i condimenti che hanno fatto della semplicità e della genuinità il loro punto di forza, così come i dolci, uno sconfinato patrimonio di conoscenze che non può non stuzzicare l'appetito dei viaggiatori.

VITIGNI AUTOCTONI

ROSSI: Lambrusco Grasparossa; Lambrusco di Sorbara; Lambrusco Salamino; Sangiovese; Bonarda; Barbera; Lambrusco Barghi; Lambrusco Maestri; Lambrusco Montericco; Lambrusco Marani; Lambrusco Oliva; Lambrusco Viadanese; Croatina; Fortana; Ancellotta; Canina nera; Alicante; Raboso Veronese; Terrano; Ciliegiolo; Montepulciano; Centesimino; Fogarina; Malbo gentile; Negretto; Uva Longanesi; Sgavetta
BIANCHI : Pignoletto; Albana; Trebbiano Romagnolo; Bombino bianco (Pagadebit); Garganega; Biancame; Malvasia di Candia aromatica; Verdicchio bianco; Moscato bianco; Manzoni bianco; Riesling italiaco; Marsanne; Mostosa; Alionza; Bervedino; Melara; Montù; Ortrugo; Famoso; Santa Maria; Spergola

I VINI TIPICI: 2 DOCG; 18 DOC; 9 IGT
Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG; Romagna Albana DOCG; Bosco Eliceo DOC; Colli Bolognesi DOC; Colli della Romagna Centrale DOC; Colli di Faenza DOC; Colli di Imola DOC; Colli di Parma DOC; Colli di Rimini DOC; Colli di Scandiano e Canossa DOC; Colli Piacentini DOC; Gutturnio DOC; Lambrusco di Sorbara DOC; Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC; Salamino di Santa Croce DOC; Modena DOC; Ortrugo DOC; Reggiano DOC; Reno DOC; Romagna DOC; Bianco di Castelfranco Emilia IGT; Emilia dell'Emilia IGT; Ravenna IGT; Forlì IGT; Fortana del Taro IGT; Rubicone IGT; Bianco del Sillaro IGT; Terre di Veleja IGT; Val Tidone IGT

CULTIVAR DI OLIVE: Nostrana di Brisighella; Capolga; Carbuncion di Carpineta; Colombina; Correggiolo; Leccino; Moraiolo; Ghiacciolo; Grappuda; Orfana; Rossina; Selvatico; Frantoio (di Villa Verrucchio)

I PRODOTTI TIPICI: 18 DOP; 20 IGP; 356 PAT

BEVANDE DISTILLATE; LIQUORI: Acqua d'orzo; Anicione e Anisetta; Liquore di prugnoli; Liquore Zabaglione all'uovo; Maraschino; Nocino; Sorbolo; Sassolino

CARNI E SALUMI: Coppa Piacentina DOP; Culatello di Zibello DOP (Presidio Slow Food); Pancetta Piacentina DOP; Prosciutto di Modena DOP; Prosciutto di Parma DOP; Salame Piacentino DOP; Salamini italiani alla Cacciatora DOP; Agnello del Centro Italia IGP; Coppa di Parma IGP; Cotechino di Modena IGP; Mortadella di Bologna IGP; Salame Cremona IGP; Salame Felino IGP; Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP; Zampone di Modena IGP; Agnello da latte; Bel e cot; Bondiola; Cappello del Prete; Carne bovina da razza romagnola (Presidio Slow Food); Carne e salumi di suino mora romagnola (Presidio Slow Food); Ciccioli; Coppa di testa o tortella; Coppa di montagna della Val Nure; Culaccia o culatta; Fegatelli; Fiocchetto; Fiocco di Culatello; Gallo ruspante; Lardo di Montefeltro; Lardo; Lonzino; Mariola (Presidio Slow Food); Mazza fegato; Mortadella Classica di Bologna (Presidio Slow Food); Pancetta arrotolata e canusina; Pollo di razza fidentina; Pollo di Romagna; Porchetta; Prosciutto aromatizzato del Montefeltro; Salama da sugo di Ferrara; Salama da sugo di Madonna dei Boschi; Salame all'aglio; Salame di Canossa; Salame fiorettino; Salame gentile; Salsiccia; salsiccia gialla fina; salsiccia matta; Salsicciotto alla piacentina; Spalla cruda (Presidio Slow Food); Spalla cotta di San Secondo; Tacchino bronzato; Zuccotto di Bismantova

PESCE; CONSERVE DI PESCE: Acquadelle marinate; Alici marinate; Anguilla delle Valli di Comacchio (Presidio Slow Food); Saraghina e saraghina maturata al sale; Salmerino del corno alle scale (Presidio Slow Food)

FORMAGGI E LATTICINI: Formaggio di Fossa di Sogliano DOP; Grana Padano DOP; Parmigiano Reggiano DOP; Provolone Valpadana DOP; Squacquerone di Romagna DOP; Caciotta e caciotta al caglio vegetale; Caprino; Cascio pecorino lievito; Casecc; Formaggetta fresca; Pecorino del Pastore; Pecorino dell'Appennino Reggiano; Raviggiolo dell'Appennino (Presidio Slow Food); Robiola della Bettola; Parmigiano di vacca rossa reggiana; Parmigiano di vacca bianca modenese (Presidio Slow Food); Ricotta vaccina fresca tradizionale dell'Emula Romagna

OLIO E CONDIMENTI: Aceto Balsamico di Modena IGP; Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP; Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP; Brisighella; Sale alimentare di Salsomaggiore; Sale marino artigianale di Cervia (Presidio Slow Food)

PRODOTTI VEGETALI E TRASFORMATI: Aglio di Voghiera DOP; Patata di Bologna DOP; Amarene Brusche di Modena IGP; Ciliegia di Vignola IGP; Fungo di Borgotaro IGP; Marrone di Castel del Rio IGP; Melone Mantovano IGP; Pera Emilia Romagna IGP; Pesca e Nettarina di Romagna IGP; Riso del Delta del Po IGP; Scalogno di Romagna IGP; Aglio bianco piacentino; Albicocca Val Santerno di Imola; Antiche varietà di fichi piacentini; Antica varietà di mandorla piacentina; Antica varietà di nocciola piacentina; Antica varietà di olivo piacentino; Antica varietà di patata piacentina; Antiche varietà di castagne piacentine; Antiche varietà di ciliegie piacentine; Antiche varietà di mela piacentina; Antiche varietà di pera piacentina; Antiche varietà di uva da tavola piacentina; Antiche varietà di vitigni reggiani; Cardo gigante di Romagna; Castagna fresca e secca di Granaglione; Farina di castagne di Granaglione; Castagna reggiana; Cicerchia; Ciliegia di Cesena; Cocomero e melone tipici di San Matteo Decima; Cucciaroli; Doppio concentrato di pomodoro; Farro triticum dicoccum; Fragola di Romagna; Germoglio di pungitopo sott'olio; Kiwi; Lischi; Loto di Romagna; Marmellata di bacche di rosa canina; Marmellata di more; Marrone del Montefeltro; Marrone di Campora; Mela campanina; Patata di Montescudo; Patata di Montese; Pera cocomerina (Presidio Slow Food); Asparago verde di Altedo IGP; Pera scipiona; Pera volpina; Pesca bella di Cesena; Raperonzolo; Saba dell'Emilia Romagna; Sapore e saporetto dell'Appennino Reggiano; Stridoli; Sugali; Sughi d'uva reggiani; Susina di Vignola; Susina vaca; Tartufo bianco dei Colli Bolognesi; Tartufo nero di Fragno; Tartufo nero estivo

DOLCI; PASTE E PRODOTTI DI PASTICCERIA E PANETTERIA: Coppia Ferrarese IGP; Africanetti; Amaretti; Amaretto di Spilamberto; Anolini; Anolino; Basotti; Bensone; Biscione reggiano; Bisulà; Bodino di uva termanina; Bomba allo zabaglione o di Canossa; Bomba di polenta; Bomba di riso; Bomba di tagliatelle; Borlengo; Bortellina; Bracciatello; Bustrengo; Caffè in forchetta; Canestrelli; Cappellacci di zucca; Cappelletti e cappelletti all'uso di Romagna; Cappelletto reggiano; Cassatella; Castagnaccio; Castagnole; Chizze reggiane; Ciabatta di Sant'Antonio; Ciaccio; Ciambella di Quaresima cotta in acqua; Ciambelline; Ciambella ferrarese e ciambella reggiana; Coppo all'emiliana; Crescenta fritta; Crescioni; Croccante; Crostoli del Montefeltro; Curzoli; Dolce di San Michele; Erbazzone di Reggio Emilia; Focaccia con ciccioli; Garganello; Gnocchetti di pan grattato; Gnocco fritto; Intrigoni; Latte Brulè; Latte in piedi; Latteruolo; Mandorlato al cioccolato di Modigliano; Manfrigoli; Maltagliati; Mandorlino del Ponte; Miacetto; Miele del Montefeltro; Miele del crinale dell'Appennino emiliano-romagnolo; Miele di erba medica della pianura di Emilia-Romagna; Miele di tiglio; Migliaccio di Romagna; Mistuchína; Mosto cotto; Orecchioni; Pagnotta pasquale; Pampepato; Pane a lievitazione naturale; casareccio; di zucca; Pane dolci coi fichi; Pane di Castrocaro; Pane schiacciato; Pappardelle; Passatelli; Pasticcio di capelletti e di maccheroni; Patacucci; Piada coi ciccioli; Piadina fritta e della Madonna del fuoco; Piadina romagnola; Pinza bolognese; Pizza di Pasqua; Polentine; Savoiardi e savoiardi di Persiceto; Sbricciolina; Scarpoasot; Sfoglia dell'Emilia Romagna; Sfrappe; Solata; Spongata di Busseto; Spongata di Corniglio; Spongata di Piacenza; Spongata di Reggio Emilia; Sprelle; Stracadent; Stracchino gelato; Stricchetti; Strozzapreti; Sulada; Tagliateli; Tardura; Tigella modenese; Tirotta con cipolla; Topino d'ognissanti; Torta dei preti; di granoturco; di mele; di pere; di prugne; di ricotta; di uva ter-marina; Tortellacci; Tortellacci di carnevale; Tortelli alla lastra; con le ortiche; d'erbetta; di carnevale; di mele; di patate; di ricotta e di ricotta alla piacentina; di San Giuseppe; di verza; di zucca e di zucca alla reggiana; coi rosolacci; ripiene con bietole; Tortellino di Bologna; Tortellini; Zabaglione; Zucche-rino montanaro bolognese; Zuppa inglese

I GRANDI PIATTI

ANTIPASTI: Frittelle o sgonfietti; Frittelle di riso; Torta d'erbe; Cavolfiore all'uso di Romagna; Gnocco fritto e tigelle con lardo e salumi modenesi; Torta di riso reggiana; Frittata di funghi prugnoli
PRIMI PIATTI: Tortellini al ragù bolognese; Gnocchetti con fagioli; Calzagatti; Maccheroni bobbiesi; Risotto con i codini di maiale o con le poveracce; Zuppa dí ceci; Polenta condita
SECONDI PIATTI: Agnello alla piacentina; Arrosto di maiale alla reggiana; Anguille in umido; Coniglio in umido; Faraona alla creta; Trippa alla reggiana o trippa di manzo piacentina; Bollito con salsa verde
DOLCI: Zuppa Inglese; Pampepato; Ciambella romagnola; Crostata di ciliegie; Torta di riso; Raviole ripiene di marmellate; Savór
 

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